मूंगफली का तेल, जिसे उत्तर भारत में आमतौर पर "मूंगफली का तेल" और दक्षिण में कदलई एन्न्ई के नाम से जाना जाता है, सदियों से भारतीय व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा रहा है। करारे पकौड़े तलने से लेकर मसाला डोसा बनाने और दाल फ्राई करने तक, यह मूंगफली का तेल हर भारतीय घर में सबसे पसंदीदा विकल्प है।
हालांकि, बाजार में विभिन्न ब्रांडों की भरमार के कारण, तेल में मिलावट एक गंभीर चिंता का विषय बन गया है। पैसे बचाने के लिए, कुछ बेईमान निर्माता शुद्ध मूंगफली के तेल में सस्ते, अस्वास्थ्यकर तेल जैसे पामोलिन तेल, बिनौला तेल, या यहां तक कि खतरनाक खनिज तेल मिलाते हैं।
आप कैसे सुनिश्चित करेंगे कि आपके स्थानीय किराना स्टोर या सुपरमार्केट से आप जिस बोतल का चयन कर रहे हैं वह 100% शुद्ध है? इसे जांचने के लिए आपको किसी बड़ी विज्ञान की डिग्री की आवश्यकता नहीं है। नीचे एक सीधा मार्गदर्शक दिया गया है जो आपको बाजार और घर दोनों में असली, शुद्ध मूंगफली के तेल को पहचानने में मदद करेगा।
रिफाइंड बनाम कोल्ड-प्रेस्ड मूंगफली का तेल: अंतर जानें
शुद्धता की जांच करने से पहले दो प्रकार के मूंगफली के तेल को समझना आपको बहुत प्रारंभिक चरण में मूंगफली के तेल के शुद्धता स्तर को छांटने में मदद करेगा।
- रिफाइंड मूंगफली का तेल: यह बीजों से प्राप्त होता है, जिन्हें पहले धोया जाता है और फिर उच्च तापमान पर या रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके कुचला जाता है। इस तरह, रंग और गंध आमतौर पर हटा दिए जाते हैं। यह बहुत हल्का भी हो जाता है।
- कोल्ड-प्रेस्ड / वुड-प्रेस्ड मूंगफली का तेल (कच्ची घानी): यह पारंपरिक रूप से लकड़ी के कोल्हू (घानी) से बनाया जाता है, और यह तरीका बिना गर्मी और रसायनों को मिलाए किया जाता है। प्राकृतिक विटामिन पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, रंग गहरा सुनहरा होता है, और सुगंध भुनी हुई मूंगफली की होती है। मूल रूप से, आप इसके पहले उपयोग से ही शुद्धता को समझ सकते हैं।
अपने नन्हे-मुन्नों के लिए एक स्वस्थ खाना पकाने के तेल की तलाश है? इसके पोषण संबंधी लाभों और रोज़मर्रा के उपयोग को समझने के लिए क्या मूंगफली का तेल बच्चों के लिए सुरक्षित है? पर हमारा मार्गदर्शक पढ़ें।
खरीदारी करते समय शुद्ध मूंगफली के तेल की पहचान करने के 4 आसान तरीके
यदि आप एक भीड़-भाड़ वाली बाजार की गली में खड़े हैं और तेल की बोतल की गुणवत्ता की जांच करना चाहते हैं, तो यह संभव नहीं हो सकता है। आप यह बहुत जल्दी तय करने के लिए केवल अपनी आंखों का उपयोग करके पैकेजिंग का निरीक्षण कर सकते हैं कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है या नहीं।
1. असली रंग पहचानें
बोतल को सुपरमार्केट की रोशनी में पकड़ें। स्वाभाविक रूप से, एक शुद्ध, अपरिष्कृत मूंगफली का तेल एक स्पष्ट, गहरा सुनहरा-पीला से भूसे जैसा रंग दिखाएगा। कभी-कभी यह नीचे थोड़ा धुंधला होगा, जो वास्तव में एक अच्छा संकेत है कि तेल शुद्ध और पोषक तत्वों से भरपूर है। हालांकि, अगर आपको बोतल में दिखने वाला तेल पूरी तरह से पारदर्शी, पानी जैसा, या यहां तक कि लाल-भूरा अजीब रंग का लगता है, तो यह अत्यधिक संसाधित हो सकता है, या इसे सस्ते बीज के तेलों के साथ मिलाया जा सकता है।
2. पीछे का लेबल अतिरिक्त सावधानी से पढ़ें
बोतल के नीचे या किनारे पर दिए गए लेबल को अच्छी तरह पढ़ें जो शुद्ध तेल के लिए सामग्री की सूची देता है, जैसे कि मूंगफली का तेल या 100% मूंगफली का तेल। ऐसे उत्पाद का चयन करने में सावधानी बरतें जिसमें ' अनुमति प्राप्त एंटीऑक्सिडेंट ', 'अतिरिक्त स्वाद', या बारीक अक्षरों में वनस्पति तेलों की सूची शामिल हो। इनसे दूर रहें।
3. निश्चित होने के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र खोजें
बिना नाम के आने वाले खुले या बिना ब्रांड वाले तेल न खरीदें। एक उचित गुणवत्ता वाले तेल को रैपर पर मुद्रित मानक भारतीय नियमों के लोगो के माध्यम से पहचाना जा सकता है। एक ब्रांडेड तेल की बोतल में बिना किसी असफलता के एक वैध लाइसेंस नंबर के साथ FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) का लोगो प्रदर्शित होगा। साथ ही, आप एगमार्क प्रमाणन की उपस्थिति पर भरोसा कर सकते हैं क्योंकि यह तेल की कृषि शुद्धता की पुष्टि करेगा।
4. मूल्य टैग पर नजर रखें
हम सभी कुछ बेहतरीन डील ढूंढना पसंद करते हैं जो हमें हमारे पैसे का अधिकतम लाभ देती हैं, लेकिन शुद्धता की एक कीमत होती है। दरअसल, शुद्ध मूंगफली का तेल बहुत बड़ी मात्रा में असली मूंगफली से बनता है। इस वजह से, इसे इतनी कम लागत पर उत्पादित करना काफी असंभव है। इसलिए, यदि कोई ब्रांड अपने तेल को नियमित बाजार से खरीदने वाले नियमित तेल की तुलना में काफी कम कीमत पर बेच रहा है, तो संभावना अधिक है कि आपको एक मिलावटी या यहां तक कि एक नकली उत्पाद बेचा जा रहा है।
मूंगफली के तेल और हृदय स्वास्थ्य के बीच संबंध को समझने के लिए हमारा मार्गदर्शक पढ़ें और क्या मूंगफली का तेल खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है?
त्वरित तुलना: शुद्ध बनाम मिलावटी मूंगफली का तेल
एक नज़र में एक असली बोतल और एक संदिग्ध बोतल के बीच अंतर को पहचानने में आपकी मदद करने के लिए यहां एक त्वरित संदर्भ तालिका दी गई है:
| भौतिक विशेषता | शुद्ध मूंगफली का तेल (कोल्ड-प्रेस्ड) | मिलावटी / सस्ते में मिलाया गया तेल |
| रंग | गहरा सुनहरा पीला, थोड़ा गाढ़ा या धुंधला | पारदर्शी, पानी जैसा, या लाल-भूरा रंग |
| सुगंध | भुनी हुई मूंगफली की विशिष्ट, गर्म सुगंध | रासायनिक जैसी गंध, दुर्गंध, या पूरी तरह से गंधहीन |
| त्वचा पर बनावट | चिकना, समृद्ध, और रगड़ने के बाद स्वाभाविक रूप से अवशोषित हो जाता है | अत्यधिक चिपचिपा, भारी, या एक सिंथेटिक परत छोड़ता है |
| गर्म करने पर | शांत रूप से जलता है और रसोई को नटी सुगंध से भर देता है | तेज़ आवाज़ करता है, चटकता है, और गाढ़ा, दमघोंटू धुआं पैदा करता है |
अपनी रसोई में मूंगफली के तेल की शुद्धता के लिए सरल परीक्षण आजमाएं
मूंगफली का तेल शुद्ध है या नहीं, यह जांचने के लिए आप कुछ सरल परीक्षण आजमा सकते हैं। खाद्य विशेषज्ञों द्वारा भी इन परीक्षणों की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। इसके अलावा, ये परीक्षण किसी भी घर में करने के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।
रेफ्रिजरेटर टेस्ट (सबसे सरल कोल्ड टेस्ट)
शुद्ध मूंगफली के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा का बहुत उच्च स्तर होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है और जो स्वाभाविक रूप से ठंडे तापमान पर प्रतिक्रिया करता है।
- सबसे पहले, हम एक छोटा गिलास या कंटेनर लेंगे जिसमें आपके खरीदे गए तेल के लगभग 4-5 बड़े चम्मच होंगे।
- फिर इस कंटेनर को अपने रसोई के रेफ्रिजरेटर (फ्रीजिंग सेक्शन में नहीं) में लगभग 2 से 3 घंटे के लिए रखें।
- उसके बाद, ध्यान से देखें, क्योंकि एक बदलाव आने वाला है। 100% तेल धीरे-धीरे बदलेगा और गाढ़ा हो जाएगा, फिर यह अर्ध-ठोस हो जाएगा या यहां तक कि बहुत नरम सफेद परतें भी बन जाएंगी।
- यदि तेल अभी भी पूरी तरह से पतला, स्पष्ट और पानी जैसा है, तो इसे उन तेलों के साथ बहुत अधिक पतला किया गया है जो जमते नहीं हैं।
हथेली रगड़ने का परीक्षण
क्योंकि प्रामाणिक कोल्ड-प्रेस्ड तेल रासायनिक दुर्गंधहरण प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, इसकी प्राकृतिक सुगंध थोड़ी सी भी तापमान वृद्धि के संपर्क में आने पर जल्दी जागृत हो सकती है।
उत्पाद की कुछ बूंदें अपने हाथ में लें, फिर अपने हाथों को 10 से 15 सेकंड के लिए एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ें। रगड़ने से उत्पन्न गर्मी जल्दी से ताजे मेवों की स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाली सुगंध पैदा करेगी। दूसरी ओर, एक गंधहीन, धातु जैसी गंध या एक चिकना, चिपचिपा एहसास अशुद्धता का संकेत है।
यदि आप क्लासिक पोहा में एक अनूठा और स्वादिष्ट मोड़ की तलाश में हैं, तो मूंगफली के तेल के साथ महाराष्ट्रीयन स्टाइल पोहा रेसिपी को देखना न भूलें — पूरा लेख यहां पढ़ें।
हल्की गरम और झाग की जांच
एक छोटे पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे गरम करें।
- शुद्ध परिणाम: तेल लगातार चमकेगा और आपकी रसोई में एक अद्भुत नटी सुगंध छोड़ेगा। प्राकृतिक प्रोटीन सामग्री के कारण, शुद्ध अपरिष्कृत तेल बहुत हल्का और क्षणिक झाग दे सकता है, जो जल्दी बैठ जाता है।
- मिलावट का संकेत: यदि अचानक तेल जोर से हिस करने लगे या चटकने और धुआं निकलने लगे, तो यह इस बात का संकेत है कि उच्च स्तर का रासायनिक पदार्थ मिलाया गया है या तेल में छिपा हुआ नमी है।
अपने परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मुख्य कारकों में से एक रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों जैसे कड़ई की सामग्री के बारे में जागरूक रहना है। शुद्ध मूंगफली का तेल हृदय के लिए स्वस्थ वसा और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट का एक बड़ा स्रोत है, लेकिन अगर उसी तेल को पतला कर दिया जाए, तो यह सारी अच्छाई पूरी तरह से छीन सकता है।
प्रशिक्षण के माध्यम से अपनी इंद्रियों को विकसित करें, और आप प्रामाणिक मूंगफली के तेल का पता लगा पाएंगे। इसका रंग हल्का होता है और इसमें एक अच्छी भुनी हुई सुगंध होती है, और आपके पास अपने खरीद निर्णय का समर्थन करने का एक मजबूत कारण होगा। रसोई के काउंटर पर इन छोटे प्रयोगों को करने की आदत डालें, संदिग्ध रूप से कम कीमतों पर खरीदारी से बचें, और, अपने परिवार की भलाई में मदद करने के लिए, हमेशा पौष्टिक भोजन चुनें।