फ़िल्टर किया हुआ मूंगफली का तेल बनाम परिष्कृत मूंगफली का तेल

रसोई में इस्तेमाल के लिए सही तेल चुनना जितना आसान लगता है, उतना आसान नहीं है। आप किसी भारतीय किराना स्टोर पर जाएँगे तो देखेंगे कि वहाँ कई तरह के तेल सजे हुए हैं। सरसों का तेल, सूरजमुखी का तेल, चावल की भूसी का तेल, मूंगफली का तेल, आदि। हर ब्रांड दावा करता है कि ये दिल के लिए फायदेमंद हैं, हल्के हैं या रोज़मर्रा के इस्तेमाल के लिए एकदम सही हैं। लेकिन चमकदार पैकेजिंग के पीछे एक और ज़रूरी बात छिपी है, और वो ये है कि असल में कौन सा तेल शरीर के लिए अच्छा है।

फ़िल्टर किया हुआ और परिष्कृत मूंगफली का तेल सबसे विवादास्पद उत्पादों में से एक है। कुछ लोगों का दावा है कि फ़िल्टर किया हुआ मूंगफली का तेल अधिक प्राकृतिक होता है, जबकि कुछ लोग इसके तटस्थ स्वाद और लंबे समय तक खराब न होने के कारण परिष्कृत मूंगफली के तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं।

छना हुआ मूंगफली का तेल: एक प्राचीन विकल्प जिसके वर्तमान में भी संभावित लाभ हैं

भारतीय व्यंजनों में मूंगफली के तेल का उपयोग इतिहास भर से होता आ रहा है। इसका हल्का सा अखरोट जैसा स्वाद तो लाजवाब होता ही है, साथ ही इसका स्मोक पॉइंट भी काफी ऊंचा होता है, इसलिए पूरियां, पकौड़े और पराठे बनाने में भी यह एक अच्छा विकल्प है।

पोषक तत्वों की दृष्टि से, मूंगफली के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है जो हृदय के लिए स्वस्थ होती है, और विटामिन ई होता है जो कोशिकाओं के स्वास्थ्य और त्वचा की देखभाल के लिए अच्छा होता है। मूंगफली का तेल अच्छे वसा का भी अच्छा स्रोत है और इसका उपयोग फ्राई करने, स्नैक्स बनाने या भारतीय करी में किया जा सकता है।

जब फ़िल्टर किए हुए मूंगफली के तेल की बात होती है, तो ज़्यादातर लोग कोल्ड-प्रेस्ड या हल्के ढंग से संसाधित तेल की बात करते हैं। मूंगफली का तेल मूंगफली से निकाला जाता है, और इस प्रक्रिया में किसी भी रसायन या प्रक्रिया का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। फिर इसे छानकर बीज और धूल के कणों को अलग कर दिया जाता है, हालांकि इसके ज़्यादातर प्राकृतिक पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं।

अगर आप धीमी से मध्यम आंच पर खाना बना रहे हैं तो यह एक बेहतर विकल्प है। कई परिवार फ़िल्टर किया हुआ तेल इस्तेमाल करते हैं क्योंकि यह उनके पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले तेल के समान होता है और अधिक शुद्ध होता है।

हालांकि, इसका एक नकारात्मक पहलू भी है। रसायनों से उपचारित न किया गया मूंगफली का तेल कम समय तक खराब नहीं होता। यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं होता, क्योंकि इसमें अपना एक अलग सा अखरोटी स्वाद विकसित हो सकता है। इसके अलावा, फ़िल्टर किया हुआ तेल कम गाढ़ा होता है या उसका धुआँ बिंदु कम होता है; इसलिए, इसे बहुत अधिक तापमान पर तलने के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता।

परिष्कृत मूंगफली का तेल: सुविधाजनक लेकिन कम पौष्टिक

रिफाइंड तेल वह तेल होता है जिसे रसायनों, ब्लीच और दुर्गंधनाशक विधियों से गुजारकर साफ, टिकाऊ और स्वादहीन बनाया जाता है। रिफाइंड मूंगफली का तेल लोग बड़ी मात्रा में इस्तेमाल करते हैं क्योंकि इसमें मूंगफली की गंध नहीं आती और तलने में बार-बार इस्तेमाल करने पर भी यह अपरिवर्तित रहता है।

परिष्कृत तेल अपनी लंबी शेल्फ लाइफ और कम स्मोक पॉइंट के कारण डीप फ्राइंग के साथ-साथ व्यावसायिक उपयोग के लिए भी आदर्श है। यही कारण है कि परिष्कृत तेल का व्यापक रूप से पैकेटबंद खाद्य पदार्थों और रेस्तरां उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

लेकिन इसका नकारात्मक पहलू भी महत्वपूर्ण है। शोधन प्रक्रिया में अधिकांश प्राकृतिक विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और स्वाद नष्ट हो जाते हैं। पॉलिश किया हुआ तेल देखने में अच्छा और उपयोग में आसान हो सकता है, लेकिन इसमें पोषक तत्व बहुत कम होते हैं। वास्तव में, अधिक मात्रा में सेवन करने पर रिफाइंड तेल सूजन, कोलेस्ट्रॉल असंतुलन और जीवनशैली से संबंधित अन्य समस्याओं से जुड़ा हुआ पाया गया है।

मूंगफली का छना हुआ तेल बनाम परिष्कृत तेल: हम हर दिन खाना कैसे पकाते हैं

परिष्कृत मूंगफली का तेल व्यस्त परिवारों के लिए सीधे तौर पर इस्तेमाल करने की तुलना में एक बेहतर विकल्प प्रतीत हो सकता है। इसमें ढेर सारे स्नैक्स तलना आसान होता है, इसमें कोई गंध नहीं होती और यह जल्दी खराब भी नहीं होता। इसलिए, सुविधा के कारण इसे कई लोग पसंद करते हैं।

हालांकि, जब स्वास्थ्य आपकी प्राथमिकता हो, तो परिष्कृत तेल, छने हुए मूंगफली के तेल की तुलना में कम बेहतर विकल्प साबित होता है। आप कम समय खर्च करके और तीखे स्वाद से बचकर भी ऐसा कर सकते हैं; लेकिन साथ ही, आप एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और प्राकृतिक तत्वों से भी वंचित रह जाते हैं। लंबे समय तक परिष्कृत तेल पर निर्भर रहना और अपने हृदय और चयापचय को नुकसान पहुंचाना बुद्धिमानी नहीं होगी।

यदि आप अपने दैनिक आहार में मूंगफली के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो हमारा यह लेख पढ़ें: मूंगफली का तेल आपके आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।

फ़िल्टर किया हुआ तेल बनाम परिष्कृत तेल: विजेता को क्या मिलेगा?

असल विवाद फ़िल्टर्ड तेल बनाम रिफाइंड तेल को लेकर है। सैद्धांतिक रूप से, स्थिरता और शेल्फ लाइफ के कारण रिफाइंड तेल बेहतर माना जाता है। हालांकि, स्वास्थ्य के लिहाज से फ़िल्टर्ड तेल स्पष्ट रूप से श्रेष्ठ है।

आम तौर पर, विशेषज्ञ रोजमर्रा की खाना पकाने में फ़िल्टर किए हुए मूंगफली के तेल का उपयोग करने और तलने जैसी दुर्लभ स्थितियों में परिष्कृत मूंगफली के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने से आपको पोषण और सुविधा दोनों मिलती हैं।

मूंगफली के तेल का सुरक्षित उपयोग कैसे करें

चाहे आप फ़िल्टर किया हुआ तेल चुनें या परिष्कृत तेल, संयम बरतना ही कुंजी है। पोषण विशेषज्ञ केवल एक ही तेल पर निर्भर न रहने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए:

• भूनने और तलने के लिए मूंगफली के तेल का प्रयोग करें।
  
• ओमेगा-3 और ओमेगा-6 वसा के अनुपात को संतुलित करने के लिए कभी-कभी सरसों के तेल या चावल के चोकर के तेल का उपयोग करने पर विचार करें।
  
• विशेष क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए घी या नारियल का तेल बचाकर रखें।
  
• रोजमर्रा के खाना पकाने में रिफाइंड तेल का उपयोग करने से बचें, खासकर यदि स्वास्थ्य संबंधी चिंता हो।
  

तेलों का बारी-बारी से उपयोग करने से यह सुनिश्चित होता है कि आपके शरीर को विभिन्न पोषक तत्वों का मिश्रण मिले और वह किसी एक तेल पर बहुत अधिक निर्भर न रहे।

आपको कौन सा तेल चुनना चाहिए, फ़िल्टर किया हुआ मूंगफली का तेल या परिष्कृत मूंगफली का तेल?

आपको अपनी रसोई में कौन सा तेल रखना चाहिए, फ़िल्टर्ड मूंगफली का तेल या रिफाइंड मूंगफली का तेल? यदि आप पोषण, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और अधिक प्राकृतिक जीवनशैली को महत्व देते हैं, तो फ़िल्टर्ड मूंगफली का तेल सबसे अच्छा विकल्प है। यह आपके हृदय और संपूर्ण स्वास्थ्य की रक्षा भी करता है, हालांकि यह डीप फ्राइंग जितना अच्छा नहीं है और इसकी शेल्फ लाइफ भी कम होती है।

अभी दिन खत्म नहीं हुआ है, और तेल तो आपके दैनिक भोजन का एक साधारण सा हिस्सा है। संतुलन, विविधता और संयम ही महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, हमेशा छाना हुआ मूंगफली का तेल डालें, अन्य तेलों की जगह इसका इस्तेमाल करें और बिना किसी पछतावे के अपने भोजन का आनंद लें।