मेदु वड़ा दक्षिण भारतीय नाश्ते की सबसे अच्छी रेसिपी में से एक है जो आपके रोज़मर्रा के आहार में आराम जोड़ती है। इस पारंपरिक रेसिपी में खास मसालों की सही मात्रा और ताज़ा बने उड़द दाल के घोल का इस्तेमाल होता है। जब आप इसे ठीक से बनाते हैं, तो वड़े का बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो जाता है, लेकिन अंदर से वह नरम रहता है। आप इस मेदु वड़ा का आनंद गरमागरम सांभर और नारियल की चटनी के साथ ले सकते हैं।
लेकिन कभी-कभी, स्वादिष्ट नाश्ता तलते समय मुख्य चिंता खाना पकाने का माध्यम हो सकता है। खाना पकाने का माध्यम किसी भी व्यंजन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जिसे आप पकाना चाहते हैं। यह बहुत हल्का और स्वास्थ्य के लिए उपयुक्त होना चाहिए। यदि आप कई खाना पकाने के माध्यमों के बीच भ्रमित हैं, तो हम केवल मूंगफली के तेल का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
हल्का मूंगफली का तेल तुरंत एक कुरकुरी परत बनाता है। उच्च गुणवत्ता वाला तेल घोल की सतह को लगभग तुरंत सील कर देता है। इसके अलावा, यह तेल विटामिन ई, मोनोअनसैचुरेटेड फैट आदि जैसे कई स्वास्थ्य लाभों से भरपूर होता है। इसलिए, अपने सप्ताहांत के नाश्ते को रेस्तरां जैसा स्वाद देने के लिए अपग्रेड करें। रेसिपी यहां देखें।
मेदु वड़े तलने के लिए मूंगफली का तेल क्यों इस्तेमाल करें
यदि आप अपने सामान्य खाना पकाने के तेल को मूंगफली के तेल से बदलते हैं, तो आपको कई लाभों के साथ एक अच्छा खाना पकाने का माध्यम मिलेगा। यहां कुछ कारण दिए गए हैं कि मूंगफली का तेल इस रेसिपी के साथ पूरी तरह से क्यों जाएगा:
- मूंगफली के तेल का धूम्र बिंदु लगभग 450°F (232°C) होता है। इसलिए, तेल आपको बिना जले आवश्यक उच्चतम तापमान पर लगातार तलने देगा।
- यह किसी भी रेसिपी में कई सामग्रियों के स्वाद को नहीं मिलाता है। इसलिए हर फ्राई का स्वाद बिल्कुल शानदार होता है।
- मूंगफली के तेल की हल्की मीठी गंध उड़द दाल के समृद्ध स्वाद को बाहर लाती है।
- कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली का तेल विटामिन ई और हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर होता है। इसलिए, यदि आप इस तेल का उपयोग अपने दैनिक आहार के लिए करते हैं, तो आपके स्वास्थ्य पर कोई हानिकारक प्रतिक्रिया नहीं होगी।
घर पर मेदु वड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
अब, स्वादिष्ट, कुरकुरा मेदु वड़ा बनाने के लिए आपको बाजार से जो सामग्री लेनी है, उसकी सूची देखें।
- 1 कप उड़द दाल
- मूंगफली का तेल
- बारीक कटा हुआ 1 मध्यम प्याज
- बारीक कटे हुए 10-12 करी पत्ते
- बारीक कटी हुई 2 हरी मिर्च
- 1 चम्मच काली मिर्च (कुटी हुई)
- 1 चम्मच जीरा
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
- हींग
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
मेदु वड़ा बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश
अपने घर में प्रामाणिक मेदु वड़ा तलने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।
- सबसे पहले, उड़द दाल को ठीक से धो लें; आप किसी भी अतिरिक्त अशुद्धियों को दूर करने के लिए इसे 2 से 3 बार धो सकते हैं। इसे 3 से 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- अब पानी निकाल दें और दाल को मिक्सर में पीस लें। 2 से 3 बड़े चम्मच बर्फीला पानी डालें। घोल गाढ़ा, चिकना और फूला हुआ होना चाहिए।
- गाढ़े घोल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। इसे लगातार 5 मिनट तक हाथ से फेंटें। इससे हवा के बुलबुले बनते हैं और यह सुनिश्चित होता है कि अंदर से यह बादलों जैसा हल्का रहता है।
- अब, कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ते, काली मिर्च पाउडर, जीरा, हींग, नमक और चावल का आटा डालें। धीरे से हिलाएं जब तक कि ये सभी ठीक से मिल न जाएं। सुनिश्चित करें कि किसी भी मसाले के कोई गांठ न हों।
- एक कड़ाही में मूंगफली का तेल डालें। मध्यम से तेज आंच पर गरम करें।
- एक बार जब तेल गरम हो जाए, तो अपने हाथों को थोड़े पानी से गीला करें। थोड़ी मात्रा में घोल लें और एक चिकनी गेंद बनाएं। अंगूठे से गेंद में एक छोटा छेद बनाएं।
- इसे गरम तेल में सावधानी से डालें। मध्यम आंच पर तेल में तलें जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरा-भूरा न हो जाए। पूरी तरह से तलने के बाद, इसे कड़ाही से निकाल लें।
मूंगफली का तेल हड्डियों के स्वास्थ्य और समग्र कल्याण में कैसे योगदान कर सकता है, इस बारे में हमारे विस्तृत लेख में जानें: मूंगफली का तेल हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन कैसे करता है।
प्रामाणिक दक्षिण भारतीय मेदु वड़ा के लिए सुझाव
- अपने फेंटे हुए घोल की एक छोटी सी गेंद को एक कप पानी में डालें। यदि यह बिना किसी प्रयास के ऊपर तैरता है, तो आपका घोल पूरी तरह से फेंटा हुआ और तैयार है।
- पीसते समय पानी की मात्रा का बहुत ध्यान रखें।
- यदि तेल की आंच बहुत तेज है, तो आपके वड़ों की बाहरी परत पहले भूरी हो जाएगी जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा कच्चा रहेगा। साथ ही, यदि आंच बहुत धीमी है, तो वड़े बहुत तैलीय हो जाएंगे।
- यदि आप वड़ा को आकार देने में बहुत आत्मविश्वासी नहीं हैं, तो एक चम्मच के पिछले हिस्से या एक जिपलॉक बैग पर तेल लगाएं। अब, उस पर वड़ा को आकार दें और फिर इसे गरम तेल में डालें।
यदि आपको दक्षिण भारतीय नाश्ता पसंद है, तो हमारे मूंगफली के तेल के साथ मसाला डोसा रेसिपी को मिस न करें, एक कुरकुरा, स्वादिष्ट और प्रामाणिक रेस्तरां-शैली का अनुभव—पूरी रेसिपी यहां पढ़ें।
मूंगफली के तेल के पोषण संबंधी लाभ
- मूंगफली का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) का स्रोत है। यह अच्छे हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखता है।
- यह तेल विटामिन ई से भरपूर होता है, जो एक अच्छे एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। यह विटामिन आपके सिस्टम से मुक्त कणों को हटाने में बहुत सहायक होता है।
- चूंकि मूंगफली का तेल बहुत हल्का होता है, इसलिए आपका शरीर भोजन के बाद भारी महसूस किए बिना आसानी से इससे पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकता है।
- मूंगफली का तेल किसी भी खाद्य पदार्थ के मूल स्वाद को नहीं हटाता है। इसके अलावा, यह उच्च तापमान पर भी खाद्य सामग्री को हानिकारक तत्वों में नहीं तोड़ता है। इस तरह, आपका आहार हानिकारक तत्वों से मुक्त रहेगा।
यदि आप जानना चाहते हैं कि बाजार में शुद्ध मूंगफली के तेल की पहचान कैसे करें, तो हमारी विस्तृत मार्गदर्शिका देखें: बाजार में शुद्ध मूंगफली के तेल की पहचान कैसे करें।
अपने परिवार के साथ कुरकुरा और रेस्तरां-गुणवत्ता वाला दक्षिण भारतीय नाश्ता करने की योजना बना रहे हैं? आपको मूंगफली के तेल में तला हुआ कुरकुरा मेदु वड़ा निश्चित रूप से पसंद आएगा। हम आपको विश्वास दिला सकते हैं कि एक बार जब आप इस रेसिपी का स्वाद चखेंगे, तो आप और आपका परिवार हर सप्ताहांत में यह मेदु वड़ा चाहेंगे। कृपया इसे एक बार घर पर आजमाएं और मूंगफली के तेल के पूर्ण स्वास्थ्य लाभों का आनंद लें। हैप्पी कुकिंग!