अगर आप सबसे अच्छे और सबसे तेज़ भारतीय नाश्ते में से एक की तलाश कर रहे हैं जो कभी पुराना नहीं होता, तो वह स्पष्ट रूप से बेसन चीला है। और, यदि आप उस उत्तम क्रंच और कुरकुरापन को प्राप्त कर सकते हैं, तो आप इसे बार-बार वापस पाएंगे।
कभी-कभी, लोग नरम और गीले चीले के साथ समाप्त होते हैं, जो बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और वे समझ नहीं पाते हैं कि स्वाद क्यों नहीं खुल रहा है। खैर, हम आपको बता दें कि रहस्य सिर्फ इसके घोल में नहीं है। यह वह माध्यम है जिसका आप उपयोग करेंगे। और यह ठीक वही कदम है जहाँ मूंगफली का तेल खाना पकाने के कथानक को मोड़ सकता है।
पीढ़ियों से, हमारी दादी-नानी मूंगफली का तेल इस्तेमाल करती रही हैं, और अच्छे कारण के लिए। इस तेल का उच्च स्मोक पॉइंट बेसन चीला को उसका पारंपरिक सुनहरा, कुरकुरा किनारा देता है। दूसरी ओर, सूक्ष्म नटी सुगंध इसे अगले स्तर पर ले जाती है। अंततः, आपका बेसन चीला अंदर अच्छे प्रोटीन और बाहर कुरकुरापन के साथ तैयार होता है।
तो, यदि आप एक त्वरित, हल्का नाश्ता या रोज़मर्रा के नाश्ते के लिए एक पसंदीदा भोजन की तलाश कर रहे हैं, तो यह स्वस्थ विकल्प आपकी चेकलिस्ट में होना चाहिए।
आइए देखें कि आप अपनी आधुनिक रसोई में उस पारंपरिक स्वाद को कैसे ला सकते हैं।
मूंगफली के तेल को तलने के माध्यम के रूप में क्यों इस्तेमाल करना चाहिए?
आइए बहुत ईमानदार रहें: हमने अपने जीवन में कम से कम एक बार बेसन चीला तो ज़रूर आज़माया होगा, और वह फीका निकला होगा। या इससे भी बुरा, उसे पलटते समय चीला टूट जाता है। क्या यह आपको जाना-पहचाना लग रहा है? खैर, यह घोल नहीं है; यह वह तेल है जिसका आप उपयोग करते हैं।
परिष्कृत बीज तेलों के हमारी रसोई की अलमारियों को भरने से पहले, कोल्ड-प्रेस्ड मूंगफली का तेल स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन बनाने का एकमात्र विकल्प था। इसलिए, उत्तम बेसन चीला बनाने के लिए, मूंगफली का तेल कभी सुझाव नहीं था; यह एकमात्र विकल्प था। यहाँ क्यों:
- जिस सुनहरी कुरकुराहट की आप तलाश कर रहे हैं, वह मूंगफली का तेल आपको दे सकता है। जब आप उथले तलते हैं तो यह बेसन के घोल पर एक पतली और कुरकुरी परत बनाता है। यह कुछ ऐसा है जो अधिकांश अन्य तेल नहीं कर सकते।
- बेसन और मूंगफली का स्वाद समान होता है क्योंकि वे एक ही नट श्रेणी में आते हैं। जब आप अपने चीले को मूंगफली के तेल में पकाते हैं, तो यह बेसन के मिट्टी और भुने हुए स्वाद को और भी मजबूत बनाता है। यह उन अन्य मसालों पर हावी नहीं होता है जिनका आप उपयोग कर रहे हैं।
- कोई कड़वा आफ्टरटेस्ट नहीं होगा, उच्च स्मोक पॉइंट के कारण, जिसका अर्थ है कि यह बहुत उच्च तापमान को संभाल सकता है। इसलिए जब आप अपने चीले को गर्म तवे पर पकाते हैं, तो मूंगफली का तेल स्थिर रहता है, और आपका चीला हर बार समान रूप से पकता है।
- मूंगफली का तेल आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है। इसमें ऐसे वसा होते हैं जो आपके दिल के लिए अच्छे होते हैं, और इसमें ऐसे पोषक तत्व होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। यह पचाने में भी आसान होता है, जो इसे एक बढ़िया विकल्प बनाता है। तेल के फायदे सिर्फ उसके स्वाद से कहीं ज्यादा हैं।
- मूंगफली का तेल एक पारंपरिक भारतीय पसंद है। भारत में लाखों परिवार इसे लंबे समय से इस्तेमाल कर रहे हैं क्योंकि यह स्थिर, स्वादिष्ट और विश्वसनीय है। यह कुछ ऐसा है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला आ रहा है। इसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता।
मूंगफली के तेल का उपयोग करके बेसन चीला के लिए आपकी सामग्री सूची में क्या चाहिए?
ठीक है, अब आप जानते हैं कि हम सभी एक परफेक्ट क्रिस्पी बेसन चीला के लिए मूंगफली का तेल क्यों पसंद करते हैं। यहाँ उन सामग्रियों की सूची दी गई है जिन्हें आपको तैयार रखना होगा।
- 2 कप बेसन
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा टमाटर, बीज निकाला हुआ और कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1/4 कप ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई
- 1/2 चम्मच अजवाइन
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार पानी, घोल के लिए
- मूंगफली का तेल, तलने और सेंकने के लिए
कुरकुरा बेसन चीला बनाने के चरण
- घोल तैयार करें: सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में, बेसन को अच्छी तरह से छान लें ताकि कोई गुठलियां न रहें। इसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
- सब्जियां डालें: कटे हुए प्याज, टमाटर, मिर्च और धनिया मिलाएं।
- घोल की बनावट समायोजित करें: धीरे-धीरे पानी डालते हुए लगातार फेंटते रहें जब तक कि आपको एक अच्छा, चिकना घोल न मिल जाए जो आसानी से बहता हो (जैसे क्रेप का घोल)। इसे 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
- तवे को गरम करें: एक नॉन-स्टिक या कच्चा लोहे का तवा स्टोव पर रखें और इसे मध्यम आंच पर गरम करें। मूंगफली के तेल की कुछ बूंदें डालें और उसे फैलाने के लिए एक टिश्यू पेपर से पोंछ लें।
- घोल फैलाएं: एक करछुल घोल लें और इसे तवे के बीच में डालें। फिर चम्मच से केंद्र से बाहर की ओर घड़ी की दिशा में फैलाएं।
- वांछित स्तर तक पकाएं: किनारों के चारों ओर 1 चम्मच तेल डालें। आप किनारों को मुड़ते हुए देख सकते हैं। मूंगफली के तेल से तब तक तलते रहें जब तक कि नीचे से सुनहरा भूरा न हो जाए।
मूंगफली के तेल से अतिरिक्त कुरकुरा बेसन चीला बनाने के टिप्स
- तड़कने की जाँच: कभी भी ठंडे पैन पर घोल डालना शुरू न करें। सुनिश्चित करें कि तवा काफी गरम हो ताकि पानी की बूंद तुरंत तड़के और वाष्पित हो जाए।
- ताजगी मायने रखती है: हमेशा ताजे मूंगफली के तेल का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। यदि तेल की बोतल कई वर्षों से आपकी अलमारी के कोने में पड़ी है, तो तेल अपना विशिष्ट नटदार मीठापन खो चुका होगा।
- पतला ही बेहतर: अधिक कुरकुरा चीला पाने के लिए, घोल को थोड़ा पतला रखना चाहिए, और उसके बाद, चीला को पैन पर जितना संभव हो उतना पतला फैलाना चाहिए।
- आराम का समय: घोल को 10-15 मिनट तक आराम देने से बेसन को ठीक से हाइड्रेट होने का समय मिलता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी बनावट मिलती है और पलटते समय वह टूटता नहीं है।
अच्छा स्वास्थ्य कैसे बनाए रखें, यह जानने के लिए आप हमारा लेख पढ़ सकते हैं: मूंगफली के तेल के स्वास्थ्य लाभ जो आपको जानना चाहिए।
मूंगफली के तेल में खाना पकाने के फायदे
सही खाना पकाने का तेल चुनना आपकी जीवनशैली को बेहतर बनाने का सबसे आसान तरीका है। मूंगफली के तेल के फायदे आयुर्वेद और आधुनिक पोषण दोनों में अच्छी तरह से दर्ज हैं:
- हृदय-अनुकूल वसा: इसमें बहुत सारे मोनोअनसैचुरेटेड वसा (MUFAs) होते हैं, जो स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में बहुत सहायक होते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट का पावरहाउस: यह तेल विटामिन ई से भी भरपूर होता है, जो ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने के लिए एक उत्कृष्ट एजेंट है और त्वचा के स्वास्थ्य में भी मदद करता है।
- पाचन में आसानी: अन्य भारी, चिकनाई वाले वसा के विपरीत जो पेट को भारी करते हैं, यह तेल हल्का होता है, इसलिए यह आपके नाश्ते को अधिक सुपाच्य बनाता है।
- बहुमुखी प्रतिभा: केवल चीले बनाने के अलावा, यह एक स्वस्थ खाना पकाने का तेल है जिसका उपयोग डीप फ्राइंग, सॉटिंग और यहां तक कि सलाद ड्रेसिंग में भी किया जा सकता है।
यदि आप क्लासिक पोहे में एक अनोखा और स्वादिष्ट मोड़ चाहते हैं, तो हमारे मूंगफली के तेल के साथ महाराष्ट्रीयन शैली पोहा रेसिपी को देखना न भूलें—पूरा लेख यहाँ पढ़ें।
अपने बेसन चीला को कैसे परोसें
अपने भोजन को पूरा करने के लिए, आप बेसन चीला में कुछ अतिरिक्त चीजें जोड़ सकते हैं। यहाँ भारत की कुछ पसंदीदा साइड डिशेस दी गई हैं।
- चटनी: मसालेदार हरी धनिया चटनी या मीठी इमली खजूर की चटनी।
- डिप्स: भुने हुए जीरा पाउडर के साथ ताजे, गाढ़े दही (योगर्ट) का एक कटोरा।
- पेय: गरमागरम मसाला चाय का एक कप या ताज़गी भरा छाछ का गिलास।
- अचार: मसालेदार नींबू या आम के अचार की एक छोटी सी खुराक।
तो, क्या आप अपने परिवार के लिए ऐसा नाश्ता बनाने के लिए तैयार हैं जिसे वे बार-बार पसंद करेंगे? मूंगफली के तेल के इस बेसन चीले को कुरकुरी स्वादिष्टता में बदलने के बाद, आप किसी भी सामान्य खाना पकाने के तेल पर वापस नहीं जा सकते! ये बेसन चीले ताजे होने पर सबसे अच्छे लगते हैं। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो आप उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं और उस कुरकुराहट को वापस पाने के लिए उन्हें स्टोव पर गर्म कर सकते हैं। अपने परिवार के साथ उबाऊ नाश्ते को आदत न बनाएं; मूंगफली के तेल का उपयोग करके बेसन चीला बनाएं! एक अच्छे दिन की शुरुआत के लिए भारतीयों की इस ऊर्जावान, स्वाद से भरपूर परंपरा को अपनाएं!