भारत में शायद ही कोई ऐसा होगा जो अपने पसंदीदा भारतीय शाम के नाश्ते के रूप में एक सुनहरी प्लेट प्याज के पकौड़े (या कांदा भजिया) को नहीं चुनेगा। प्याज पकौड़ा, या भजिया, प्याज के पतले स्लाइस, बेसन (या चने का आटा), और मसालों से बना एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ता है। इसे कुरकुरा और सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।
यह बरसात की दोपहर, पारिवारिक समारोहों और दोस्तों के साथ अचानक सप्ताहांत की मुलाकातों के लिए भी पसंदीदा विकल्प है। यह नाजुक भारतीय नाश्ता बहुत अधिक तेल सोख लेता है। इससे बचने के लिए, आपको एक उचित खाना पकाने के माध्यम की आवश्यकता होगी जो बहुत अधिक गर्मी सहन कर सके।
मूंगफली के तेल का उपयोग भारत में तलने के लिए बहुत लोकप्रिय है, मुख्य रूप से इसके बहुत उच्च स्मोक पॉइंट के कारण। यह तुरंत प्याज की सतह पर एक कुरकुरी परत बनाता है, जो तेल को अंदर चिकना होने से रोकता है और स्वाद को अंदर बंद रखता है। आइए देखें कि इस स्वादिष्ट नाश्ते को आसानी से कैसे बनाया जा सकता है।
पकौड़े तलने के लिए मूंगफली का तेल क्यों उत्तम है?
यदि आप अभी भी डीप फ्राई करने के लिए प्रोसेस्ड वनस्पति तेलों पर निर्भर हैं, तो आप बहुत सारे कुरकुरेपन और स्वाद से वंचित रह रहे हैं। यहाँ कुछ कारण दिए गए हैं कि शुद्ध मूंगफली का तेल प्याज के पकौड़े के लिए सबसे अच्छा क्यों हो सकता है।
- मूंगफली के तेल का स्मोक पॉइंट अधिक होता है। यह तेल को सामग्री को जलाए बिना सही तलने का तापमान सुनिश्चित करता है।
- मूंगफली का तेल स्वाद में हल्का लेकिन प्राकृतिक होता है। यह तले हुए प्याज के मीठे, हल्के जले हुए स्वाद को अच्छी तरह से पूरा करता है।
- यह प्याज के चारों ओर बेसन की एक कुरकुरी परत बनाता है, जो हल्की और सूखी होती है। इससे पकौड़े भी कम तैलीय रहते हैं।
- कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होता है और इसमें प्राकृतिक विटामिन ई की उच्च सांद्रता होती है, जो एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट यौगिक है। यही कारण है कि इस तेल को एक स्वस्थ खाना पकाने का तेल माना जाता है।
प्याज के पकौड़े के लिए आवश्यक सामग्री की सूची
यहाँ वे सामग्रियां दी गई हैं जिनकी आपको अब तक के सबसे अच्छे कुरकुरे चाय-समय के नाश्ते: प्याज पकौड़ा तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी।
- 3 बड़े प्याज (बहुत पतले कटे हुए)
- डीप फ्राई करने के लिए मूंगफली का तेल
- 1 कप बेसन (चना आटा/चने का आटा)
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (लंबे समय तक कुरकुरापन के लिए हमारा गुप्त हथियार)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 10-12 करी पत्ते (मोटे तौर पर तोड़े हुए)
- 1/2 चम्मच अजवाइन (अपनी हथेलियों के बीच धीरे से कुचली हुई)
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- एक चुटकी हींग
- 2 बड़े चम्मच गरम मूंगफली का तेल (सीधे बैटर में डाला गया)
- स्वादानुसार नमक
- ताजी धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
मूंगफली के तेल में प्याज पकौड़ा बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया
पकौड़े बनाने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।
- प्याज के बहुत पतले स्लाइस लें और उन्हें एक मिक्सिंग बाउल में डालें। नमक, कच्ची हरी मिर्च और बारीक कटे हरे धनिये के साथ टॉस करें। इस तरह, स्वाद समान रूप से वितरित हो जाएंगे। अच्छी तरह मिलाएं और प्याज से प्राकृतिक रूप से तरल निकलने के लिए इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- इसके बाद, प्याज में थोड़ा अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग और करी पत्ता डालें। एक महीन छलनी से बेसन और चावल का आटा मिश्रण में डालें। अपने हाथों से बहुत हल्के से मिलाएं ताकि सूखा आटा गीले स्लाइस पर चिपक जाए, लगभग एक सूखी परत की तरह।
- अपने फ्राइंग पैन से थोड़ा गर्म मूंगफली का तेल डालें, लगभग 2 बड़े चम्मच। फिर सब कुछ जल्दी से मिलाएं।
- अब, एक फ्राइंग पैन या कड़ाही लें। अच्छी मात्रा में मूंगफली का तेल लें और इसे तब तक गरम करें जब तक आपको तेल से अच्छी गंध न आने लगे। आप तेल में प्याज का एक टुकड़ा डालकर यह जांच सकते हैं कि तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं। यदि यह तुरंत सिज़ल करना शुरू कर देता है, तो तेल तैयार है।
- अब, प्याज का एक छोटा गेंद के आकार का मिश्रण लें और उसे धीरे से गरम तेल में डालें। एक-एक करके, आप एक बार में 7 से 8 टुकड़े पैन में डाल सकते हैं। एक बार जब हर पकौड़ा सुनहरा भूरा हो जाए, तो आप उन्हें निकाल कर केचप के साथ गरमागरम परोस सकते हैं।
मूंगफली का तेल हड्डियों के स्वास्थ्य और समग्र कल्याण में कैसे योगदान कर सकता है, इसके बारे में हमारे विस्तृत लेख में जानें: मूंगफली का तेल हड्डियों के स्वास्थ्य का कैसे समर्थन करता है।
प्याज के पकौड़ों को सबसे कुरकुरा बनाने के लिए विशेषज्ञ सुझाव
- पानी से बचें: एक आम गलती बहुत गीला तरल जैसा घोल बनाना है। प्रामाणिक कुरकुरे स्ट्रीट-स्टाइल पकौड़े के लिए, आटे का बंधन पूरी तरह से नमकीन प्याज पर निर्भर होना चाहिए।
- चावल के आटे का कमाल: चावल के आटे को कभी न छोड़ें; यह नमी को सुखाता है और एक अति-हल्की, नाजुक पपड़ी बनाता है जो कई घंटों तक कुरकुरी रहती है।
- अधिक भीड़ से बचें: पकौड़ों को बहुत कुरकुरा और ठीक से तला हुआ रखने के लिए हमेशा प्याज के पकौड़ों को छोटे बैचों में तलें। पैन को प्याज से भरना तेल का तापमान कम कर देता है और पकौड़ों को अधिक तेल सोखने का कारण बनता है।
- सिज़ल चेक: पैन के सिज़ल की आवाज को ध्यान से जांचें। यदि यह शांत हो जाता है, तो यह एक संकेत है कि आपके प्याज के पकौड़े पैन से निकालने के लिए लगभग तैयार हैं।
यदि आप बाजार में शुद्ध मूंगफली के तेल की पहचान करना चाहते हैं, तो हमारी विस्तृत गाइड देखें: बाजार में शुद्ध मूंगफली के तेल की पहचान कैसे करें।
मूंगफली के तेल के क्या फायदे हैं?
यदि आप इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं तो मूंगफली के तेल के कई फायदे हैं। यहाँ वे फायदे दिए गए हैं जिनका आप इससे आनंद ले सकते हैं।
- यह तेल उच्च तलने के तापमान पर भी अपनी मूल आणविक संरचना में रह सकता है। इसका मतलब है कि यह हानिकारक मुक्त कणों के उत्पादन को कम करने में मदद करता है।
- मूंगफली के तेल में बड़ी मात्रा में हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है। ये घटक रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्वस्थ स्तर को बनाए रखने में बहुत सहायक होते हैं।
- इसमें प्राकृतिक फाइटोस्टेरॉल भी होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम कर सकते हैं।
- इसके अलावा, यह विटामिन ई का एक बड़ा स्रोत है, जो आपकी त्वचा को स्वस्थ रखता है और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को अतिरिक्त बढ़ावा देता है।
प्याज पकौड़ा कैसे परोसें?
एक बार जब आपके पकौड़े पूरी तरह से तैयार हो जाएं, तो आप विभिन्न तरीकों से गरमागरम नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। यहाँ बताया गया है कि आप इन्हें कैसे परोस सकते हैं।
- आप अदरक, इलायची और दूध के साथ बनी एक ताज़ी तैयार कप चाय का आनंद ले सकते हैं।
- हरी धनिया चटनी प्याज पकौड़े के साथ जोड़ी बनाने का एक और विकल्प है।
- मीठी इमली-खजूर की चटनी भी आपके प्याज पकौड़े के साथ जोड़ी बनाने का एक शानदार तरीका है ताकि आपके स्वाद कलिकाओं को बहुत खुशी मिले।
यदि आपको दक्षिण भारतीय नाश्ता पसंद है, तो कुरकुरा, स्वादिष्ट और प्रामाणिक रेस्तरां-शैली के अनुभव के लिए हमारी मूंगफली के तेल के साथ मसाला डोसा रेसिपी को न चूकें—पूरी रेसिपी यहाँ पढ़ें।
तो, क्या आप अपने शाम के समय को बेहतर बनाने के लिए सबसे अच्छे प्रामाणिक भारतीय स्नैक्स में से एक तैयार करने के लिए तैयार हैं? हम आपको विश्वास दिला सकते हैं कि एक बार जब आप इसका ठीक से आनंद लेंगे, तो आपकी पसंद लगभग हर शाम प्याज के पकौड़े पर टिकी रहेगी।
यदि आप इसे अपनी शाम के नाश्ते की सूची में जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो तेल के अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इसे मूंगफली के तेल में तलना सुनिश्चित करें। अब और इंतजार न करें। प्रामाणिक प्याज के पकौड़े बनाना शुरू करें और परिवार और दोस्तों के साथ उनका आनंद लें।