भारतीय खाना पकाने के लिए सरसों का तेल क्यों सर्वोत्तम है?

जब भारतीय व्यंजनों की बात आती है, तो एक ऐसी सामग्री जो समय की कसौटी पर खरी उतरी है, वह है सरसों का तेल, या जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से सरसों का तेल कहा जाता है। घाटी में तड़के से लेकर बरसात के दिनों में तले हुए पकौड़ों तक, सरसों का तेल पीढ़ियों से भारतीय खाना पकाने की आत्मा रहा है।

लेकिन यह तीखा सुनहरा तेल हमारे भोजन में इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

बाजार में सूरजमुखी, सोयाबीन और जैतून के तेल जैसे अन्य तेलों की लोकप्रियता के बावजूद इतने सारे भारतीय परिवार अभी भी सरसों के तेल को क्यों पसंद करते हैं?

आइए जानें कि क्यों सरसों का तेल सिर्फ खाना पकाने का माध्यम नहीं है - यह सांस्कृतिक विरासत का प्रतीक और पोषण मूल्य का भंडार है।

1. प्रामाणिक स्वाद जो भारतीय व्यंजनों को परिभाषित करता है

भारतीय भोजन में तीखे और जटिल स्वाद होते हैं और सरसों का तेल बिल्कुल वैसा ही स्वाद देता है। तीखी सुगंध और मिर्च जैसा स्वाद पारंपरिक व्यंजनों का असली सार सामने लाता है।

उदाहरण: सरसों के तेल के बिना बंगाली मछली करी बनाने की कोशिश करें, और आप पाएंगे कि कुछ कमी है। सरसों का तेल ही उस व्यंजन को उसका खास स्वाद देता है। आलू भर्ता (हरी मिर्च, प्याज और सरसों के तेल के साथ मसले हुए आलू) के लिए भी यही बात लागू होती है - कई पूर्वी भारतीय घरों में एक साधारण, फिर भी प्रतिष्ठित व्यंजन।

सरसों का तेल सिर्फ एक तेल नहीं है; यह स्वाद बढ़ाने वाला है।

2. उच्च धूम्र बिंदु - भारतीय पाककला तकनीकों के लिए आदर्श

भारतीय खाना पकाने में तलने, भूनने और तड़का लगाने जैसी उच्च ताप विधियाँ शामिल हैं। इनके लिए, आपको ऐसे तेल की ज़रूरत होती है जो उच्च तापमान पर टूटकर हानिकारक यौगिक न छोड़े।

सरसों के तेल का स्मोक पॉइंट लगभग 250 °C (482 °F) होता है, जो इसे उच्च ताप पर खाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है। रिफाइंड तेलों के विपरीत जो जल्दी टूट जाते हैं, सरसों का तेल स्थिर रहता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आपका खाना स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों है।

उदाहरण: समोसे या पूरी को तलते समय सरसों का तेल उन्हें एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट देता है और स्वाद में सूक्ष्म गहराई जोड़ता है। दूसरी ओर, कम स्मोक पॉइंट वाले तेल खराब हो सकते हैं और स्वाद और स्वास्थ्य दोनों को नष्ट कर सकते हैं।

3. स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर

बहुत से लोग यह जानकर हैरान हो जाते हैं कि सरसों के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा भरपूर मात्रा में होती है, जो "अच्छी वसा" है जो हृदय के स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है। इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड भी होते हैं, जो मस्तिष्क के कामकाज के लिए ज़रूरी हैं और सूजन को कम करते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि सरसों के तेल से भरपूर आहार निम्नलिखित में मदद कर सकता है:

• खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) कम करें
• अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को बढ़ाएँ
• परिसंचरण में सुधार
• हृदय रोग के जोखिम को कम करें

इसके अलावा, सरसों के तेल में विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो त्वचा और बालों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।

4. जीवाणुरोधी गुणों वाला प्राकृतिक परिरक्षक

पहले के समय में सरसों के तेल का इस्तेमाल अक्सर अचार और चटनी को सुरक्षित रखने के लिए किया जाता था, क्योंकि इसमें जीवाणुरोधी और फंगल गुण होते हैं। आज भी, पारंपरिक भारतीय अचार में स्वाद के लिए ही नहीं बल्कि लंबे समय तक टिकने के लिए भी सरसों के तेल का इस्तेमाल किया जाता है।

उदाहरण: लाल मिर्च का अचार या आम का अचार सरसों के तेल के बिना अधूरा है। यह सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है और मसालेदार स्वाद देता है जो भारतीय भोजन के लिए बिल्कुल सही है।

5. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और पाचन में सहायता करता है

सरसों के तेल की गर्म प्रकृति इसे पाचन तंत्र को उत्तेजित करने और चयापचय को बढ़ाने के लिए एकदम सही बनाती है। आयुर्वेद में, सरसों का तेल एक गर्म तेल माना जाता है, जो परिसंचरण और पाचन अग्नि को बेहतर बनाने में मदद करता है।

उदाहरण: दाल तड़के में एक चम्मच सरसों का तेल डालने से न केवल स्वाद बढ़ता है, बल्कि पाचन में भी मदद मिलती है, खासकर सर्दियों में जब शरीर को गर्मी और उत्तेजना की आवश्यकता होती है।

कई लोग रक्त प्रवाह को बेहतर बनाने और जोड़ों के दर्द से राहत पाने के लिए सर्दियों में गर्म सरसों के तेल से अपने शरीर की मालिश भी करते हैं, जिससे प्रतिरक्षा और त्वचा के स्वास्थ्य में वृद्धि होती है।

6. सस्ती और स्थानीय स्रोत से प्राप्त

ऐसे समय में जब आयातित तेल और स्वास्थ्य संबंधी सनकें हर जगह हैं, सरसों का तेल अभी भी भारतीय घरों के लिए एक किफायती और आसानी से उपलब्ध विकल्प है। यह सरसों के बीजों से बनता है जो पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश, राजस्थान और पश्चिम बंगाल जैसे राज्यों में व्यापक रूप से उगाए जाते हैं।

सरसों तेल का चयन स्थानीय किसानों और अर्थव्यवस्था के लिए लाभकारी है, तथा यह एक टिकाऊ विकल्प भी है।

7. गहरी सांस्कृतिक और क्षेत्रीय जड़ें

सरसों का तेल सिर्फ़ एक तेल नहीं है, यह भारत की पाक कला की विरासत का हिस्सा है। अलग-अलग क्षेत्रों में सरसों के तेल पर आधारित अपने विशेष व्यंजन हैं।

बंगाल में शोरशे इलिश जैसे व्यंजन पकाने में सरसों के तेल का प्रयोग पवित्र माना जाता है।

पंजाब में सरसों के तेल का उपयोग मक्की की रोटी के साथ सरसों का साग तैयार करने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से सर्दियों में।

ओडिशा और बिहार में चोखा तले हुए बैंगन या आलू के साथ बनाया जाता है, जो कच्चे सरसों के तेल की एक बूंद के बिना अधूरा होता है।

यहां तक ​​कि शादी-ब्याह और त्यौहारों में भी सरसों का तेल प्रतीकात्मक भूमिका निभाता है। इसका इस्तेमाल अनुष्ठानों, त्वचा की देखभाल और यहां तक ​​कि पारंपरिक सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है।

8. त्वचा और बालों के लिए बढ़िया

यद्यपि इसका खाना पकाने से कोई सीधा संबंध नहीं है, लेकिन यह उल्लेखनीय है कि सरसों के तेल का उपयोग पारंपरिक रूप से त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया जाता रहा है।

• प्राकृतिक मॉइस्चराइज़र और सनस्क्रीन के रूप में कार्य करता है
• सिर पर मालिश करने से बालों की वृद्धि को बढ़ावा मिलता है
• रूसी और शुष्क सिर की त्वचा के उपचार में सहायक

उदाहरण: भारत में कई दादी-नानी अभी भी बच्चों की हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए सरसों के तेल से मालिश करने की सलाह देती हैं। जिस तेल से आपका खाना पकाया जाता है, वही तेल आपके शरीर की भी देखभाल करता है। यह कितना बढ़िया है?

सरसों के तेल का सही तरीके से उपयोग कैसे करें

यात्रा करते समय लोगों को कभी-कभी सरसों के तेल की तीखी या कच्ची गंध की चिंता होती है। इसका समाधान आसानी से किया जा सकता है:

खाना पकाने से पहले सरसों के तेल को हमेशा तब तक गर्म करें जब तक कि यह अपने धुएँ के बिंदु तक न पहुँच जाए (जब तक कि इसमें से तेज़ सुगंध न आने लगे)। इससे तीखापन खत्म हो जाता है और स्वाद बरकरार रहता है।

अचार या भर्ता जैसे व्यंजनों में कच्चे सरसों के तेल का इस्तेमाल जानबूझकर उसके तीखे स्वाद के लिए किया जाता है। ऐसे मामलों में, संयम से इस्तेमाल करें।

सरसों के तेल के गुणों को वापस लाएं

सरसों के तेल की अच्छाई को वापस पाएँ। अत्यधिक परिष्कृत, बेस्वाद तेलों की दुनिया में, सरसों का तेल स्वाद, पोषण और परंपरा का एक पावरहाउस है। यह भारतीय स्वाद, जलवायु और खाना पकाने की शैली के लिए खास तौर पर बनाया गया है।

चाहे आप पकौड़े तलें, दाल में तड़का लगाएं या अपनी दादी-नानी के मशहूर आम के अचार को बरकरार रखें, सरसों का तेल वह तेल है जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं। अब समय आ गया है कि हम इस सुनहरे अमृत को अपनाएं - न कि किसी पुरानी यादों को ताजा करने वाले घटक के रूप में, बल्कि रोज़ाना खाना पकाने के लिए एक स्मार्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प के रूप में।

तो अगली बार जब आप खाना पकाने का तेल खरीदें, तो महंगे आयातित बोतलों को छोड़ दें और अच्छी गुणवत्ता वाले कोल्ड-प्रेस्ड तेल का इस्तेमाल करें। आपका स्वास्थ्य