इन दिनों, किसी भी भारतीय सुपरमार्केट में, खाना पकाने के तेल के सेक्शन में चावल से बने एक खास तेल, जिसे राइस ब्रान ऑयल भी कहते हैं, का इस्तेमाल किया जा रहा है। आपने देखा होगा कि यह उत्पाद उन स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच लोकप्रिय हो रहा है जो वज़न कम करना चाहते हैं या अपने आहार में बदलाव लाना चाहते हैं, क्योंकि इसे दिल के लिए फायदेमंद और पेट के लिए हल्का बताया जाता है। लेकिन क्या यह सिर्फ़ एक मार्केटिंग चाल है, या यह वाकई लोगों का वज़न कम करने में मदद करता है? आइए इसके बारे में जानते हैं।
चावल की भूसी का तेल क्या है?
चावल की भूसी का तेल असल में कैसे बनता है? समृद्ध अनाज की बाहरी परत, जिसे चोकर भी कहा जाता है, इस लोकप्रिय तेल का निर्माण करती है। चावल की चक्की चलाते समय लोग आमतौर पर इस परत को फेंक देते हैं, लेकिन अब लोगों को पता चल गया है कि यह कई ज़रूरी पोषक तत्वों से भरपूर है। तेल को निकालकर साफ़ किया जाता है ताकि इसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सके।
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति बड़ा चम्मच):
- 120 किलो कैलोरी कैलोरी
- 14 ग्राम अधिकतर असंतृप्त वसा
- प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट जैसे ओरिज़ानॉल और विटामिन ई
एक विशेषज्ञ के अनुसार, इस तेल को तलने, भूनने और यहां तक कि गहरे तलने के लिए भी अच्छा इसलिए माना जाता है क्योंकि इस तेल की बनावट बहुत हल्की होती है, इसका स्वाद तटस्थ होता है और इसका स्मोकिंग पॉइंट भी उच्च होता है।
क्या चावल की भूसी का अर्क वजन घटाने के लिए अच्छा है?
एक बड़ा सवाल यह है कि क्या इससे वज़न कम करने में मदद मिल सकती है? इसका जवाब है हाँ, लेकिन यह कोई जादुई दवा नहीं है।
यहां कुछ कारण दिए गए हैं कि इसे आमतौर पर वजन कम करने से क्यों जोड़ा जाता है:
- असंतृप्त वसा में उच्च: वजन कम करने और अपने हृदय के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए घी और ताड़ के तेल जैसे संतृप्त वसा को असंतृप्त वसा से प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराएगा।
- इसमें ओरिज़ानॉल होता है: यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने के लिए एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, क्योंकि शोध बताते हैं कि यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, जिसे कभी-कभी "खराब" कोलेस्ट्रॉल भी कहा जाता है। हल्के व्यायाम से हृदय स्वास्थ्य में सुधार और आत्मविश्वास में वृद्धि के साथ एक सक्रिय जीवनशैली अपनाई जा सकती है।
- हल्का और तटस्थ: कई व्यक्तियों ने पाया है कि भारी तेलों के उपयोग की तुलना में, जब उन्होंने चावल की भूसी के तेल को अपने पाक-कला में शामिल किया, तो उन्हें पेट फूलने या भारीपन की अनुभूति में कमी महसूस हुई।
वजन घटाने के लिए चावल की भूसी का तेल बनाम अन्य तेल
कई भारतीय घरों में स्वाद और सेहत के हिसाब से तेलों का इस्तेमाल बदलता रहता है। चावल की भूसी के अर्क की तुलना इस प्रकार है:
- चावल की भूसी का तेल बनाम सरसों का तेल: सरसों का तेल तीखा, गर्म और सिर की त्वचा की देखभाल के लिए बेहतरीन होता है, लेकिन रोज़ाना खाना पकाने में हर कोई इसका आनंद नहीं लेता। सभी व्यंजनों में, चावल की भूसी का अर्क तटस्थ होता है और पकाने में आसान होता है।
- चावल की भूसी का तेल बनाम सूरजमुखी तेल: दोनों तेल हल्के होते हैं, लेकिन चावल की भूसी के तेल में विटामिन ई और ओरिज़ानॉल अधिक होता है।
- चावल की भूसी का तेल बनाम जैतून का तेल: चावल की भूसी का तेल भारतीय स्टर-फ्राई, रोटी और तलने के लिए उपयुक्त है, जबकि जैतून का तेल सलाद और कम गर्मी वाले व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है।
- चावल की भूसी का तेल बनाम घी: वजन के प्रति सचेत रहने वाले खाना पकाने के लिए, चावल की भूसी का तेल एक हल्का विकल्प है, क्योंकि घी स्वादिष्ट होता है, लेकिन कैलोरी-घना और संतृप्त वसा में उच्च होता है।
वजन घटाने के लिए भारतीय खाना पकाने में चावल की भूसी के तेल का उपयोग कैसे करें?
चावल की भूसी के अर्क की सबसे अच्छी बात यह है कि यह भारतीय रसोई में बहुमुखी है।
1. दैनिक सब्ज़ियों और करी के लिए
प्रति सर्विंग 1-2 चम्मच का प्रयोग करें। चूँकि यह न्यूट्रल है, इसलिए यह मसालों पर हावी नहीं होगा। भिंडी, आलू-गोभी, या दाल तड़का के लिए बिल्कुल सही।
2. चपाती और पराठों के लिए
बालों को भिगोने के बजाय हल्के से ब्रश करें। इससे तेल कम लगेगा और त्वचा मुलायम भी रहेगी।
3. स्टर-फ्राइज़ के लिए
इसका उच्च धूम्र बिंदु इसे त्वरित हलचल-तलना के लिए अच्छा बनाता है - जैसे सब्जियों के साथ पनीर या पैन पर चिकन टिक्का।
4. डीप-फ्राइंग के लिए (कभी-कभी)
अगर आप पकोड़े, पूरी या मछली तलते हैं, तो चावल की भूसी का तेल तेज़ आँच पर कई दूसरे तेलों के मुक़ाबले ज़्यादा स्थिर रहता है। बस याद रखें: तला हुआ खाना भी कैलोरी बढ़ाता है।
5. सलाद ड्रेसिंग और डिप्स
हल्के भारतीय शैली के सलाद ड्रेसिंग के लिए चावल के भूसे के अर्क को नींबू के रस, नमक और भुने हुए जीरा पाउडर के साथ मिलाएं।
वजन घटाने के लिए आपको प्रतिदिन कितना चावल की भूसी का तेल इस्तेमाल करना चाहिए?
यहाँ तक कि सबसे स्वास्थ्यवर्धक तेल भी कैलोरी-घना होता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं:
- सभी दृश्यमान तेलों को मिलाकर प्रति व्यक्ति प्रति दिन 3-4 चम्मच (15-20 मिलीलीटर)।
- चावल के भूसे के अर्क को "मुफ़्त कैलोरी" न समझें। एक बड़ा चम्मच भी लगभग 120 किलो कैलोरी ही होता है।
प्रो टिप: खाना बनाते समय मापने वाले चम्मच का इस्तेमाल करें। अक्सर बिना सोचे-समझे मात्रा दोगुनी हो जाती है।
वजन से परे चावल की भूसी के तेल के लाभ
- हृदय स्वास्थ्य: शोध से पता चलता है कि चावल की भूसी का अर्क एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है और एचडीएल (लाभकारी कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ा सकता है।
- एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर: ओरिज़ानॉल और विटामिन ई कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचा सकते हैं।
- पाचन आराम: कई व्यक्तियों का कहना है कि अधिक वसायुक्त तेलों की तुलना में यह पेट पर हल्का महसूस होता है।
- त्वचा लाभ: जब आप विटामिन ई युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो यह आपकी त्वचा को भी स्वस्थ रखने में मदद करता है।
चावल की भूसी के तेल के दुष्प्रभाव और सावधानियां
- कैलोरी की अधिकता: ओट ब्रान तेल का अधिक सेवन भी वज़न बढ़ा सकता है। संयम बरतना ज़रूरी है।
- एलर्जी: दुर्लभ, लेकिन यदि आपको चावल या चोकर से एलर्जी है, तो सावधान रहें।
- इलाज नहीं: तेल से "वसा जलाने" की उम्मीद न करें। व्यायाम और मात्रा नियंत्रण के साथ इसे अपनाएँ।
- पाचन संबंधी संवेदनशीलता: अधिक मात्रा में इसका सेवन करने से कुछ नए लोगों में ढीले मल की समस्या हो सकती है।
वजन कम करने के लिए चावल की भूसी के तेल का उपयोग करने वाले भारतीयों के लिए उपयोगी सलाह
- सबसे पहले, अपनी खुराक पर नियंत्रण रखें: बहुत अधिक भोजन करना, यहां तक कि स्वस्थ तेलों के साथ भी, लाभ को समाप्त कर देता है।
- तेलों का मिश्रण करें: संतुलन के लिए सरसों, जैतून या मूंगफली के तेल का प्रयोग करें।
- अपने आहार में बदलाव करें: दाल, सब्ज़ी, रोटी, सलाद और कम वसा वाले मांस पर ध्यान दें। तले हुए और प्रोसेस्ड ऐपेटाइज़र कम खाएँ।
- सक्रिय रहें: 30 से 40 मिनट तक तेज सैर, योग या जिम सेशन से अकेले तेल की तुलना में अधिक फर्क पड़ेगा।
- खूब पानी पिएं: तेल वसा को नहीं जलाते; पानी पाचन और चयापचय में सहायता करता है।
निष्कर्ष
चावल की भूसी का तेल स्वास्थ्यवर्धक होता है और भारतीय घरों में इसे कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह वज़न कम करने में मदद कर सकता है, यह हल्का होता है, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, और ज़्यादातर खाना पकाने के तरीकों में इस्तेमाल किया जा सकता है। ज़्यादातर लोग जानते होंगे कि इसका स्वाद कितना हल्का होता है और ओट ब्रान तेल के साथ इसे पकाना कितना आसान है, इसलिए यह आपके आहार में एक अच्छा विकल्प हो सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसकी मात्रा कम रखें और इसे अन्य स्वास्थ्यवर्धक तेलों के साथ मिलाएँ।
याद रखने वाली बात यह है कि यह अचानक से चर्बी नहीं जलाता। सिर्फ़ इसे खाने से ही इसमें मदद नहीं मिलेगी; आपको संतुलित आहार लेना होगा, अपनी कैलोरी की मात्रा पर ध्यान देना होगा और व्यायाम करना होगा। इन सब से बेहतर परिणाम मिलेंगे।