आप इन्हें मूंगफली कहें, पीनट्स कहें या ग्राउंडनट्स कहें, ये छोटे-छोटे मेवे हमेशा से हमारे खाने का स्वाद बढ़ाते आए हैं। आपने इन्हें पहले भी खाया होगा क्योंकि ये बहुत सी चीज़ों में होते हैं, जैसे चिक्की, कुकीज़, पीनट बटर, पुडिंग और स्टू। क्या आपने कभी इन्हें खाना पकाने के तेल के रूप में इस्तेमाल करने के बारे में सोचा है?
आप पूछ सकते हैं, "क्या मूंगफली का तेल मेरे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?" मैं आपको बताता हूँ। अगर हाँ, तो आप सही जगह पर हैं। यह लेख मूंगफली के तेल के बेहतरीन स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करता है। यहाँ आपके शरीर के लिए सभी अच्छे पोषक तत्व मौजूद हैं। इसमें स्वस्थ वसा और महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं जो आपके स्वास्थ्य को बहुत बेहतर बना सकते हैं। हम आपको इसे आज़माने के लिए प्रोत्साहित करते हैं और देखते हैं कि यह आपके खाना पकाने को स्वादिष्ट और स्वस्थ तरीके से कैसे बदलता है।
मूंगफली तेल क्या है?
हमें मूंगफली और मूंगफली के बीजों तक पहुँचने से पहले उनके छिलके उतारने पड़ते हैं। मूंगफली को साफ करने, सुखाने, भूनने और दबाने की प्रक्रिया का उपयोग उनमें से तेल निकालने के लिए किया जाता है। मूंगफली का तेल बनाने का सामान्य तरीका लकड़ी या पत्थर की छड़ से साफ और अलग किए गए मूंगफली के बीजों को धीरे-धीरे दबाना है। इससे तेल निकल जाता है। हालाँकि, चूँकि इस विधि से केवल थोड़ी मात्रा में तेल बनता है, इसलिए व्यवसाय बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए इसका उपयोग अक्सर नहीं करते हैं। बहुत सारा मूंगफली का तेल बनाते समय, मशीन से पीसना और कुचलना सबसे अच्छा तरीका है। यही "परिष्कृत मूंगफली तेल" का मतलब है।
मूंगफली तेल की किस्में
मूंगफली के तेल के कई प्रकार हैं। हर एक को अपने तरीके से बनाया जाता है:
- रिफाइंड मूंगफली का तेल: इस किस्म में तेल में मौजूद एलर्जेनिक पदार्थ होते हैं, जिन्हें कई चरणों वाली प्रक्रिया के परिणामस्वरूप हटाया जाता है जिसमें रिफाइनिंग, ब्लीचिंग और दुर्गन्ध दूर करना शामिल है। यह आमतौर पर मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित होता है। इसका इस्तेमाल अक्सर रेस्टोरेंट में चिकन और फ्रेंच फ्राइज़ जैसी चीज़ें तलने के लिए किया जाता है।
- कोल्ड-प्रेस्ड पीनट ऑयल: इस प्रक्रिया में, मूंगफली को कुचलकर तेल निकाला जाता है। यह कम गर्मी वाली प्रक्रिया रिफाइनिंग की तुलना में अधिक प्राकृतिक मूंगफली का स्वाद और पोषक तत्व ला सकती है।
- गोरमेट पीनट ऑयल: यह अधिक कीमत पर उपलब्ध है, लेकिन आम तौर पर इसे एक विशेष तेल माना जाता है, अपरिष्कृत गोरमेट पीनट ऑयल को हल्का भुना जाता है ताकि अधिक आधुनिक स्वाद प्रोफ़ाइल तैयार हो सके और यह रिफाइंड संस्करणों की तुलना में अधिक महंगा होता है। इसका उपयोग स्टिर फ्राई जैसे व्यंजनों में एक बोल्ड, अखरोट जैसा स्वाद देने के लिए किया जाता है।
- मिश्रित मूंगफली तेल: इस प्रकार का मूंगफली तेल, निस्संदेह, मूंगफली और अन्य प्रकार के तेल, जैसे सोयाबीन तेल का मिश्रण है। यह किस्म उपभोक्ताओं के लिए कम लागत वाली है और आम तौर पर तलने के लिए थोक में पैक की जाती है।
कोल्ड-प्रेस्ड मूंगफली तेल की क्या विशेषता है?
मूंगफली के बीजों से मूंगफली का तेल बनता है। इसे प्राप्त करने के दो तरीके होते हैं: लकड़ी घानी या कोल्ड-प्रेस विधि और रिफाइंड विधि। बहुत ज़्यादा तापमान का इस्तेमाल करके - 180 से 200 डिग्री सेल्सियस के बीच - बेहतर तरीका कुछ ज़रूरी पोषक तत्वों को खो देता है। कम गर्मी का इस्तेमाल करके, लकड़ी से दबाया गया तरीका ज़्यादा अच्छी चीज़ों को सुरक्षित रखता है। परिष्कृत मूंगफली के तेल की तुलना में, लकड़ी से दबाया गया मूंगफली का तेल ज़्यादा हल्की महक देता है। कुछ लोग परिष्कृत तेल पसंद करते हैं।
कोल्ड प्रेस्ड बनाम रिफाइंड: आपके लिए क्या बेहतर है?
| विशेषता | कोल्ड-प्रेस्ड मूंगफली तेल | रिफाइंड मूंगफली तेल |
| निष्कर्षण तापमान | 60–70° सेल्सियस | 180–200° सेल्सियस |
| पोषक तत्व स्तर | उच्च | निचला |
| स्वाद | पौष्टिक, ताज़ा | तटस्थ |
| उपयोग | रोज़ाना खाना पकाना, शिशु की मालिश | डीप फ्राई करना, बल्क कुकिंग |
मूंगफली तेल के गुणधर्मों में शामिल हैं:
मूंगफली के तेल में निम्नलिखित गुण हो सकते हैं:
- यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकता है, जिससे आपके शरीर का स्वास्थ्य सुरक्षित रहता है।
- इसमें कुछ सूजनरोधी गुण भी हो सकते हैं, इसलिए यह किसी भी दर्द से राहत दिला सकता है।
- यदि आपको मधुमेह है, तो यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में भी आपकी मदद कर सकता है।
- यह आपके हृदय का रक्षक हो सकता है, तथा सदैव लाभकारी हो सकता है।
- और हां, इसमें कुछ रोगाणुरोधी क्षमता भी हो सकती है, जिससे उन परेशान करने वाले बैक्टीरिया को रोका जा सके!
मूंगफली के तेल के बेहतरीन स्वास्थ्य लाभ
- उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है
मूंगफली में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ रेस्वेराट्रोल रक्तचाप और हृदय के तनाव को कम करता है। इसके अलावा, मूंगफली या मूंगफली का तेल आपके शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करता है और आपके मस्तिष्क में तनाव को कम करता है।
- मूंगफली का तेल आपकी त्वचा के लिए लाभकारी हो सकता है
मूंगफली का तेल एक सुरक्षित तेल है जिसे आप अपने चेहरे पर लगा सकते हैं। यह खुजली और जलन को रोकता है, साथ ही त्वचा को नमीयुक्त रखता है और मुंहासे और ब्लैकहेड्स को रोकता है। यह तेल ब्लैकहेड्स को रोकने में अद्भुत है क्योंकि यह छिद्रों पर काम करता है।
- बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका आपकी कोशिकाओं को सूक्ष्म और हानिकारक रसायनों से बचाना है। फाइटोकेमिकल्स और विटामिन ई- प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट मूंगफली के तेल में प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं। वे आम तौर पर आपके लिए लाभकारी होंगे, और वे सूजन को रोकते हैं।
मूंगफली का तेल और संभावित खतरे
- मूंगफली एलर्जी
मूंगफली से एलर्जी होना बहुत आम बात है, खासकर बच्चों में। इनसे जीवन को ख़तरा पैदा करने वाली प्रतिक्रियाएँ होने का बहुत जोखिम होता है, जिसमें एनाफ़िलैक्सिस भी शामिल है।
- हृदवाहिनी रोग
मूंगफली के तेल में ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है, जो अधिक मात्रा में लेने पर खतरनाक भी होता है। ये वसा वनस्पति तेलों, फास्ट फूड और पैकेज्ड उत्पादों में पाया जा सकता है, और अधिकांश अमेरिकी पहले से ही इसके बहुत शौकीन हैं।
निष्कर्ष
जहाँ तक वर्ष 2025 में मूंगफली के तेल की बात है, यह सिर्फ़ रसोई का एक और घटक नहीं है, बल्कि स्मार्ट, स्वस्थ, सचेत खाना पकाने का एक तरीका है। इसके उपयोग और लाभों में खाना बनाना और त्वचा की देखभाल, अपने बच्चे की मालिश करना शामिल है। यह उत्पाद जितना बहुमुखी है, उतना ही बहुमुखी भी है।
तो फिर मूंगफली के तेल का पोषण मूल्य क्या है? हाँ, हर बूँद में। इसे अपनी दैनिक चेकलिस्ट में शामिल करें और अपनी रसोई को एक स्वास्थ्य क्षेत्र में बदल दें।