मूंगफली का तेल, जिसे पीनट ऑयल भी कहते हैं, दुनिया भर में इस्तेमाल किया जाने वाला एक आम पाक तेल है, खासकर एशिया, अफ्रीका और अमेरिका में। अपने हल्के स्वाद और ऊँचे स्मोक पॉइंट के कारण लगभग सभी खाद्य उत्पादों में कार्यात्मक उद्देश्यों से इस्तेमाल किया जाने वाला मूंगफली का तेल, अपने अनेक स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जाना जाता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा, एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक विटामिन की प्रचुरता से लथपथ, यह किसी भी व्यक्ति के आहार का एक स्वस्थ हिस्सा बन सकता है।
मूंगफली तेल क्या है?
मूंगफली का तेल एक वनस्पति तेल है जो मूंगफली से प्राप्त होता है। इसका उपयोग तलने, पकाने और सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। यह उन बुनियादी सामग्रियों में से एक है जो आमतौर पर अधिकांश रसोई में होती हैं, खासकर अफ्रीकी और एशियाई खाना पकाने में, क्योंकि इसका कोई स्वाद नहीं होता है और इसके उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण यह आसानी से जल जाता है। यह विभिन्न रूपों में उपलब्ध है, यानी गैर-परिष्कृत और परिष्कृत। इसके उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण इसे अक्सर गर्म किया जाता है, लेकिन मूंगफली का तेल न केवल परिष्कृत है, बल्कि स्वस्थ भी है।
पोषक तत्व संरचना
मूंगफली के तेल में ज़्यादातर फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से ज़्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं। इसमें बहुआयामी वसा भी होती है, जिनमें से ज़्यादातर ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं। नीचे इसके प्रमुख घटकों का विवरण दिया गया है:
- मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 48-52%
- बहुअसंतृप्त वसा: 32-38%
- संतृप्त वसा: 14-20%
- ओमेगा-6 फैटी एसिड: 32% (अधिकतर लिनोलिक एसिड)
- विटामिन ई: मूंगफली के तेल में इस शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता होती है।
वसा का यह सही अनुपात इसे एक पौष्टिक तेल बनाता है जिसका उपयोग संभवतः कम मात्रा में किया जाएगा।
मूंगफली के तेल के संभावित लाभ
मूंगफली के बीजों से मूंगफली का तेल निकाला जाता है और हमेशा से ही इसके तटस्थ स्वाद, उच्च स्मोक पॉइंट और कई स्वास्थ्य लाभों के कारण इसका सेवन किया जा रहा है। यह मूंगफली के बीजों से तैयार किया जाने वाला सबसे वांछनीय खाना पकाने वाला तेल है और इसके तेल के 10 प्रमुख स्वास्थ्य लाभ नीचे सूचीबद्ध हैं:
हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है:
- मूंगफली के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है, जिसके हृदय-सुरक्षात्मक प्रभाव होने की बात कही गई है।
- ये एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं जबकि एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं।
- ये कोलेस्ट्रॉल के समग्र अनुकूल प्रोफाइल को बढ़ाते हैं, जिससे हृदय संबंधी रोग का जोखिम कम हो जाता है।
- हृदय की सुरक्षा करने वाले प्रभाव एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई से भी आते हैं।
विटामिन ई से भरपूर
- मूंगफली तेल का एक अन्य अज्ञात लाभ यह है कि यह विटामिन ई से भरपूर है।
- विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट विटामिन है जो मुक्त कणों द्वारा कोशिकाओं को होने वाली क्षति को रोकता है।
- यह प्रतिरक्षा कार्य, त्वचा की भलाई और कैंसर जैसी दीर्घकालिक बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है।
- मूंगफली तेल का सेवन शरीर को विटामिन ई का सही स्तर प्रदान कर सकता है और शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रख सकता है।
सूजन कम करता है
- मूंगफली के तेल में विटामिन ई के रूप में एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता होती है,जिनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
- क्रोनिक सूजन को कई प्रकार की संबंधित बीमारियों से जोड़ा गया है, जैसे हृदय रोग, गठिया और स्वप्रतिरक्षा रोग।
- मूंगफली के तेल के सेवन से शरीर की सूजन कम होगी और स्वास्थ्य में सामान्य सुधार होगा।
इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है
- कुछ शोधों से पता चला है कि मूंगफली का तेल खाने से शरीर इंसुलिन के प्रति संवेदनशील हो जाता है।
- इंसुलिन के प्रति शरीर की संवेदनशीलता इस बात का प्रतिबिंब है कि शरीर इंसुलिन के प्रति कितनी अच्छी प्रतिक्रिया देने में सक्षम है, जिससे रक्त शर्करा को नियंत्रित किया जा सके।
- इंसुलिन के प्रति बढ़ी हुई संवेदनशीलता, टाइप 2 डायबिटीज़ से पीड़ित मरीजों या टाइप 2 डायबिटीज़ के खतरे वाले लोगों के लिए लाभदायक हो सकती है।
त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ाता है
- मूंगफली के तेल को त्वचा संबंधी उत्पादों में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह त्वचा को स्वस्थ रखता है।
- मूंगफली का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है, और इसे सूर्य से सुरक्षा देने वाले तत्व के रूप में प्रयोग किया जाता है, यह त्वचा को सूर्य की क्षति से बचाता है, दाग-धब्बों को कम करता है और त्वचा को बरकरार रखता है।
- मूंगफली का तेल त्वचा को रेशमी मुलायम और चिकना बनाए रखता है
मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
- मूंगफली के तेल में रेस्वेराट्रोल भी शामिल है, जो रक्त संचार को बढ़ाने वाला पोषक तत्व है।
- अच्छा परिसंचरण मस्तिष्क को आवश्यक मात्रा में ऑक्सीजन और पोषण प्रदान करता है और उसे इष्टतम स्थिति में रखता है।
- मूंगफली के तेल का प्रतिदिन सेवन स्वस्थ मस्तिष्क को बढ़ावा देता है और उम्र के कारण होने वाली बीमारियों को रोकता है।
बालों के विकास को बढ़ावा देता है
- मूंगफली के तेल से बालों की मालिश करने से भी स्वस्थ बालों के विकास को बढ़ावा मिलता है।
- इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स, फैटी एसिड और पोषक तत्वों के कारण सिर की त्वचा सूखापन और लालिमा से निपटने में सक्षम होगी, जिससे बाल चमकदार और स्वस्थ बनेंगे।
पाचन स्वास्थ्य में सुधार
- मूंगफली के तेल में उच्च स्तर के एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट होते हैं जो पाचन तंत्र को शांत कर सकते हैं।
- यह आंतों की सूजन को रोकने में सक्षम है, और इससे पाचन क्रिया बेहतर होती है, साथ ही सामान्य आंत का स्वास्थ्य भी अच्छा रहता है।
- इसमें सौम्यता है जो संवेदनशील आंत्र पथ वाले व्यक्तियों के लिए सबसे उपयुक्त है।
वजन घटाने में सहायक
- मूंगफली का तेल यद्यपि कैलोरी से भरपूर होता है, लेकिन इसमें मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड वसा वजन नियंत्रण में मदद करता है।
- ये वसा तृप्ति को बढ़ावा देते हैं, जिससे आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद मिलती है।
- मूंगफली का तेल स्वस्थ आहार का एक हिस्सा है जिसे सीमित मात्रा में लिया जाए तो यह वजन घटाने या वजन प्रबंधन में सहायक होता है।
हड्डियों को मजबूत करें
- मूंगफली के तेल में खनिज के रूप में मैग्नीशियम भी होता है, जो हड्डियों को स्वस्थ बनाए रखने में कभी भी कमी नहीं होने देता।
- मैग्नीशियम हड्डियों को स्वस्थ बनाए रखने की प्रवृत्ति पैदा करके उन्हें घना बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाने में सहायता करता है।
- यदि मूंगफली का तेल नियमित रूप से लिया जाए तो यह मजबूत और स्वस्थ हड्डियां सुनिश्चित करेगा।
मूंगफली तेल के अन्य अनुप्रयोग
मूंगफली के तेल का उपयोग खाना पकाने के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है:
- कॉस्मेटिक उपयोग: इसकी मॉइस्चराइजिंग और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण इसे कुछ सौंदर्य प्रसाधनों में लागू किया जाता है।
- शरीर की मालिश: मूंगफली का तेल आमतौर पर दिया जाता है क्योंकि यह त्वचा के लिए सुखदायक उत्पाद है और त्वचा पर रेशमी चमक भी छोड़ता है।
- बालों की देखभाल: इसे बालों या खोपड़ी पर इस तरह लगाया जाता है जिससे बालों को बढ़ने के लिए पोषण मिलता है।
मूंगफली का तेल, न केवल एक बहुउद्देश्यीय खाना पकाने का तेल है, बल्कि विभिन्न पोषक तत्वों का एक समूह भी है, जो स्वास्थ्य के विभिन्न पहलुओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। हालाँकि, जैसा कि सभी तेलों के मामले में होता है, इसकी आवश्यकता को भी नियंत्रित रखना पड़ता है ताकि कैलोरी की खपत हर समय नियंत्रण में रहे। जब तक आप तेल को अपने आहार में शामिल रखते हैं