अचानक हर कोई कोल्ड प्रेस्ड ऑयल के बारे में क्यों बात कर रहा है?
जब आप दुकानों में कोल्ड प्रेस्ड ऑयल छपे हुए तेल की बोतलें ज्यादा से ज्यादा देखते हैं, तो आप अकेले नहीं हैं जो यह सोचकर हैरान होते हैं कि आखिर हो क्या रहा है। ज्यादातर लोग इन्हें उठाते समय सोचते हैं, ठीक है, यह सेहत के लिए अच्छा है, लेकिन इसका मतलब क्या है? मैं इसे सरल शब्दों में समझाना चाहूंगा, ठीक वैसे ही जैसे आप रात के खाने पर अपने दोस्त से इस बारे में बात करते हैं।
कोल्ड प्रेस्ड तेल फलों या मेवों को बहुत कम तापमान पर दबाकर निकाला जाता है, जिसमें उन्हें अत्यधिक गर्मी या रसायनों के प्रयोग के बिना निकाला जाता है। इस कोमल प्रक्रिया के कारण, तेल में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पोषक तत्व, स्वाद और सुगंध अधिक मात्रा में बरकरार रहते हैं। इस बात पर विचार करें कि ताज़ा जूस की तुलना डिब्बाबंद मीठे पेय से की जाती है—दोनों ही जूस हैं, लेकिन एक स्पष्ट रूप से असली फल के अधिक करीब होता है।
आपकी रसोई में कोल्ड प्रेस्ड तेल को क्या खास बनाता है?
जब आप खाना पकाने के लिए साधारण परिष्कृत तेल का उपयोग करते हैं, तो आमतौर पर यह कई प्रक्रियाओं से गुजरता है, जैसे कि गर्म करना, छानना और रासायनिक उपचार। इससे इसका स्वाद तो फीका पड़ जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी हो जाती है, लेकिन इसके प्राकृतिक गुण काफी हद तक नष्ट हो जाते हैं। प्राकृतिक तेलों के मामले में, यह प्रक्रिया बहुत सरल है। मेवों या बीजों को मशीन में दबाकर तेल निकाला जाता है, जिसे छान लिया जाता है, लेकिन उस पर ज्यादा प्रक्रिया नहीं की जाती।
खाना पकाने में यह अंतर मुख्य रूप से दो तरीकों से सामने आता है। पहला, आपको बेहतर प्राकृतिक स्वाद मिलता है, जो अधिक समृद्ध होता है। वर्जिन मूंगफली के तेल में हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है, और कोल्ड प्रेस्ड नारियल तेल में नारियल की हल्की सी खुशबू होती है। दूसरा, आपको ऐसे प्राकृतिक विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट मिलने की संभावना अधिक होती है जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं। अक्सर, जो लोग इस तरीके को अपनाते हैं, वे दावा करते हैं कि उनका खाना तुरंत अधिक असली और कम फीका लगता है, भले ही रेसिपी में कोई बदलाव न हुआ हो।
कोल्ड प्रेस्ड ऑयल बेहतर स्वास्थ्य में कैसे सहायक हो सकता है?
अब हम उस सवाल पर चर्चा कर सकते हैं जिसमें ज़्यादातर लोगों की दिलचस्पी है: क्या यह वाकई मेरी सेहत के लिए अच्छा है या सिर्फ़ मार्केटिंग का हथकंडा है? हालांकि तेल का इस्तेमाल सेहत के लिए कोई चमत्कार नहीं है, लेकिन अगर हम इसका ज़रूरत से ज़्यादा इस्तेमाल करें तो कोल्ड प्रेस्ड तेल का इस्तेमाल सीमित मात्रा में करने से बेहतर फ़ैसला लेने में मदद मिल सकती है। इस तेल को ज़्यादा गर्म नहीं किया जाता या इस पर कोई रासायनिक प्रक्रिया नहीं की जाती; इसलिए, कुछ नाज़ुक पोषक तत्व, जैसे कि कुछ विटामिन और पौधों के यौगिक, बेहतर तरीके से सुरक्षित रहते हैं।
संतुलित आहार में शामिल होने पर ये प्राकृतिक घटक हृदय स्वास्थ्य, बेहतर कोलेस्ट्रॉल संतुलन और समग्र कल्याण में सहायक हो सकते हैं। कई प्राकृतिक तेलों में वसा की मात्रा कम होती है, विशेषकर असंतृप्त वसा वाले तेलों में, और ये संतृप्त या अत्यधिक प्रसंस्कृत तेलों की तुलना में कम मात्रा में उपयोग किए जाने पर हृदय के लिए अधिक लाभकारी हो सकते हैं। इसका अर्थ यह नहीं है कि आपको एक सप्ताह में ही फर्क नजर आएगा; हालांकि, महीनों और वर्षों में, ये छोटे-छोटे दैनिक निर्णय संचयी प्रभाव डाल सकते हैं।
प्राकृतिक तेलों में स्वाद भी अधिक होता है, इसलिए भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको पैन में अधिक तेल डालने की आवश्यकता नहीं होगी। कभी-कभी कम मात्रा में तेल छिड़कने से भी काम चल जाता है, और इससे आप तेल का सेवन कम कर लेते हैं, बिना किसी कमी का एहसास किए।
कोल्ड प्रेस्ड ऑयल के साथ स्वाद, सुगंध और खाने का आनंद।
स्वस्थ खानपान के विषय पर चर्चा करते समय लोग अक्सर आनंद के बारे में बात नहीं करते। जब भोजन नीरस लगता है, तो अच्छी आदतें अपनाने की संभावना कम हो जाती है। ऐसे में, शुद्ध कोल्ड प्रेस्ड तेल अपनी खासियत दिखाता है। चूंकि इसमें बीज या मेवे की प्राकृतिक सुगंध बरकरार रहती है, इसलिए यह साधारण भोजन को भी स्वादिष्ट बना सकता है।
ताजी सब्जियों से बना एक साधारण सलाद लें। इसमें चुटकी भर शुद्ध जैतून का तेल या तिल का तेल मिलाने से पूरा सलाद और भी स्वादिष्ट लगेगा। या फिर कच्चे मूंगफली के तेल या सरसों के तेल से बनी कोई साधारण सब्ज़ी या करी बना लें - रसोई में आने वाली खुशबू ही आपको हर निवाले का इंतज़ार करने पर मजबूर कर देगी। एक बार जब सेहतमंद विकल्प स्वादिष्ट लगने लगें, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आप उन्हें अपनी जीवनशैली का हिस्सा बना लेंगे, न कि केवल एक प्रयोग के तौर पर।
यदि आप इस विषय के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो आप पूरा लेख यहाँ पढ़ सकते हैं: खाना पकाने के लिए नारियल तेल के स्वास्थ्य लाभ।
कोल्ड प्रेस्ड ऑयल का स्मार्ट तरीके से उपयोग करना
हालांकि कोल्ड प्रेस्ड तेल कम तीखे और अधिक प्राकृतिक होते हैं, फिर भी इनका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। कुछ तेल कम से मध्यम आंच पर खाना पकाने, सलाद ड्रेसिंग के रूप में, पके हुए भोजन पर छिड़कने या चटनी और डिप्स में उपयोग के लिए आदर्श होते हैं। कुछ तेल थोड़ी अधिक आंच सहन कर सकते हैं, हालांकि आमतौर पर इन्हें लंबे समय तक बहुत अधिक तापमान पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे इनमें मौजूद नाजुक यौगिक नष्ट हो सकते हैं, जिन पर इनकी उपयोगिता निर्भर करती है।
इन्हें अच्छी तरह संभालकर रखना भी जरूरी है। ये कोल्ड प्रेस्ड तेल कम परिष्कृत होते हैं, इसलिए ये प्रकाश, गर्मी और हवा के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। स्वाद और पोषक तत्वों को नष्ट होने से बचाने के लिए बोतल को हमेशा बंद रखना और सीधी धूप या गर्मी में न रखना महत्वपूर्ण है। अगर आपने कभी तेल की पुरानी बोतल खोली हो और उसमें से कोई अजीब सी गंध आई हो, तो आप समझ ही गए होंगे कि यह क्यों जरूरी है।
क्या आप अपने तेल को सिर्फ खाना पकाने से कहीं अधिक काम करने देने के लिए तैयार हैं?
कोल्ड प्रेस्ड तेल का इस्तेमाल करना कोई नया चलन नहीं है, बल्कि यह रोज़ाना के खाने को थोड़ा सेहतमंद और ज़्यादा स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका है। आपको अपनी रसोई में सारे बदलाव एक साथ करने की ज़रूरत नहीं है। आप अपने रोज़ाना के खाने में से किसी एक चीज़, जैसे कि सलाद, हफ़्ते भर की सब्ज़ी या अपनी पसंदीदा करी, को खाकर भी स्वाद और हल्कापन में फ़र्क़ महसूस कर सकते हैं।
प्राकृतिक तेलों को एक ऐसे पूरक के रूप में देखें जो आपके भोजन और शरीर दोनों को एक साथ लाभ पहुंचाते हैं। आप खाना पकाने में जिन खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, वे जितने प्राकृतिक रूप में होंगे, आपका भोजन उतना ही कम ऊर्जा का स्रोत बनेगा और आप उसका उतना ही अधिक आनंद उठा सकेंगे। और यही दीर्घकालिक स्वस्थ खानपान का सच्चा आधार है: ऐसे दैनिक निर्णय जो अच्छे हों, स्वाद में अच्छे हों और दीर्घकालिक रूप से लाभकारी हों।