सकाळच्या वेळी गरमागरम उपम्याचा आनंद घेण्यासारखे सुख कशातही नाही. रव्यापासून बनवलेला हा पदार्थ भारतातील घरांमध्ये बनवला जाणारा एक महत्त्वाचा पदार्थ आहे. हा पदार्थ खूप वेळ पोट भरलेले ठेवतो आणि ऊर्जा देतो, त्यामुळे तो सर्वांना आवडतो. साधारणपणे, तुम्ही हा पदार्थ सकाळच्या नाश्त्यासाठी किंवा हलक्या जेवणासाठी वापरू शकता, परंतु याच्या ‘तोंडात पाणी आणणाऱ्या’ चवीचे रहस्य रवा भाजण्याच्या पद्धतीत आणि सुगंधी पदार्थ परतण्यासाठी काय वापरता यात आहे. शेंगदाण्याचे तेल हे पारंपारिक तज्ञांचे आवडते आहे; ते रव्याला गोड, मातीचा सुगंध देते, जो आल्याच्या तिखटपणा आणि उडीद डाळीच्या कुरकुरीतपणासोबत चांगला लागतो.
शेंगदाण्याचे तेल वापरून स्वयंपाक करणे म्हणजे अशी चरबी वापरणे जी दोषदोष नसलेल्या फोडणीसाठी आवश्यक असलेल्या उच्च उष्णतेला सहन करू शकते. ते त्याच्या पोषणमूल्याशीही तडजोड करत नाही. ही शेंगदाणा तेलाची रेसिपी प्रामुख्याने “रवा-पाणी” गुणोत्तर आणि शेंगदाण्याच्या चवीच्या फोडणीवर लक्ष केंद्रित करते, ज्यामुळे रव्याचा प्रत्येक कण उठून दिसतो. विशेष ब्रंच असो किंवा आठवड्याच्या दिवसातील कोणताही साधा नाश्ता असो, ही उपम्याची रेसिपी एक उत्तम निवड आहे, जी गरम मिठीसारखी तुमच्या चवीच्या कळ्यांना आनंदित करते.
शेंगदाण्याचे तेल पिढ्यानपिढ्या का वापरले जाते?
अजूनही तुम्ही रिफाईंड तेल वापरत आहात का? स्वयंपाकघरात हस्तक्षेप करण्याची वेळ आली आहे! शेंगदाण्याचे तेल तुमच्या रव्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय का आहे ते येथे दिले आहे:
- उच्च स्मोक पॉइंट: जेव्हा तुम्हाला तुमच्या डाळी आणि काजूला योग्य कुरकुरीतपणा हवा असतो, तेव्हा तेलाची स्थिरता आवश्यक असते. यामुळे शेंगदाण्याचे तेल सुरुवातीच्या फोडणीसाठी सर्वोत्तम पर्याय ठरते.
- खुशबूदार सुगंध: शेंगदाण्याला एक विशेष खुशबूदार सुगंध असतो. त्यामुळे, या तेलात स्वयंपाक केल्याने संपूर्ण पदार्थाला स्वादिष्ट, भाजलेल्या शेंगदाण्याचा सुगंध येतो.
- न चिकटणारी पोत: हे रव्याच्या दाण्यांना छान कोटिंग करते आणि त्यांना एकत्र चिकटून पेस्ट होऊ देत नाही. नवशिक्या स्वयंपाकीसाठी हा शेंगदाणा तेलाचा एक महत्त्वाचा फायदा आहे.
- पारंपारिक आणि प्रामाणिक वापर: हे दक्षिण आणि पश्चिम भारतातील पारंपरिक तेल आहे, जे तुमच्या पदार्थाला 'आजीच्या स्वयंपाकघरासारखा' प्रामाणिकपणा देते, जो रिफाईंड तेलांमध्ये नसतो.
शेंगदाणा तेलासह अस्सल उपम्याची रेसिपी बनवण्यासाठी मुख्य घटक
आई किंवा आजी बनवायची तशा पारंपारिक चवीचा, गरमागरम उपमा बनवण्यासाठी हे ताजे घटक वापरा.
- 1 कप रवा (रवा/सूजी)
- 3 चमचे शेंगदाणा तेल
- 1 चमचा मोहरी
- 1 चमचा जिरे
- 1 चमचा उडीद डाळ
- 1 चमचा चणा डाळ
- 1/4 कप कच्चे शेंगदाणे
- 1 मध्यम कांदा (बारीक चिरलेला)
- 1-2 हिरवी मिरची (उभी चिरलेली)
- 1 चमचा आले (किसलेले)
- 10-12 ताजी कढीपत्ता
- 1/2 कप मिश्र भाज्या (गाजर, वाटाणा, बीन्स, ढोबळी मिरची)
- 2.5 कप पाणी
- 1 चमचा मीठ
- सजावटीसाठी ताजी कोथिंबीर आणि लिंबू
दक्षिण भारतीय पद्धतीमध्ये पारंपरिक उपमा बनवण्यासाठी पावले
- रवा भाजणे: एका सुक्या कढईत रवा किंवा सूजी हळूवारपणे काही मिनिटे भाजून घ्या, जोपर्यंत त्याचा सुगंध येत नाही आणि रंग थोडा फिकट क्रीम होत नाही. तो तपकिरी होणार नाही याची खात्री करा. बाजूला ठेवा.
- गोल्डन फोडणी तयार करणे: जाड बुडाच्या पॅनमध्ये शेंगदाणा तेल ओतून गरम करा. मोहरी घाला आणि ती तडतडल्यावर पुढच्या पायरीवर जा.
- कुरकुरीतपणासाठी: जिरे, उडीद डाळ, चणा डाळ आणि शेंगदाणे घाला. शेंगदाणा तेलात डाळ सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि शेंगदाणे चांगले कुरकुरीत होईपर्यंत परतून घ्या.
- सुगंध आणि चव: कढीपत्ता, हिरवी मिरची, आले आणि कांदे घाला. मिश्रण शिजवा आणि कांदे पारदर्शक आणि मऊ होईपर्यंत ढवळत रहा.
- भाज्या: तुमच्या आवडीच्या भाज्या घाला आणि सुमारे 2 ते 3 मिनिटे शिजवा.
- पाणी आणि उष्णता: 2.5 कप पाणी आणि मीठ घाला. ते जोरदार उकळेपर्यंत गरम करा.
- मिश्रण: भाजलेला रवा उकळत्या पाण्यात हळूहळू घाला. यावेळी, गुठळ्या होऊ नयेत म्हणून व्हिस्करने ढवळत रहा.
- फुगीर बनवा: झाकण ठेवून 3 ते 5 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. गॅस बंद करा आणि 2 मिनिटांनंतर काट्याने तो फुगीर करा.
शेंगदाणा तेलासह गरमागरम उपमा बनवण्यासाठी मास्टरशेफ टिप्स
- 1:2.5 प्रमाण: मऊ पण किंचित दाणेदार उपमा पोतसाठी, 1 कप रव्यासाठी 2.5 कप पाणी वापरा.
- ताजेपणा महत्त्वाचा आहे: ताजे तेल वापरणे सर्वोत्तम आहे, कारण तेलाचा सुगंध गोड आणि सुगंधी असेल, जड नाही.
- मंद आणि हळू: रवा भाजणे ही सर्वात महत्त्वाची पायरी आहे. जर तुम्ही हे केले तर तुमचा उपमा चिकट होणार नाही हे निश्चित!
- विश्रांतीचा कालावधी: गॅस बंद केल्यानंतर 2 मिनिटांच्या विश्रांतीचा कालावधी चुकवू नका; वाफ उर्वरित शिजवण्याचे काम करते.
जर तुम्हाला दक्षिण भारतीय नाश्ता आवडत असेल, तर कुरकुरीत, चविष्ट आणि अस्सल रेस्टॉरंट-शैलीच्या अनुभवासाठी शेंगदाणा तेलासोबतची आमची मसाला डोसा रेसिपी नक्की वाचा—येथे संपूर्ण रेसिपी वाचा.
शेंगदाणा तेलात स्वयंपाक करण्याचे आरोग्य फायदे
निरोगी खाद्यतेलात बदल केल्याने तुमचे दैनंदिन जीवन खूप सुधारू शकते.
- हृदयाचे आरोग्य: यात मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स (MUFAs) भरपूर प्रमाणात असतात, जे कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करण्यास मदत करतात.
- व्हिटॅमिन ई वाढवते: शेंगदाणा तेलात अँटीऑक्सिडंट्सचे प्रमाण खूप जास्त असते, जे तुमच्या त्वचेसाठी आणि केसांसाठी खूप चांगले असते.
- ऊर्जा-दाट: या तेलाचा वापर करून बनवलेल्या जेवणामुळे तुम्हाला हळूहळू ऊर्जा मिळते. त्यामुळे, जेवणानंतर येणारा थकवा टाळता येतो.
- पचनास सोपे: शेंगदाणा तेल हायड्रोजनेटेड फॅट्सइतके पचनसंस्थेला त्रास देत नाही.
उपम्याचे अनेक प्रकार कसे बनवायचे?
- काजूचा शाहीपणा: शेंगदाण्याऐवजी काजू घालून ते शेंगदाणा तेलात तळून घ्या. यामुळे एक समृद्ध आणि बटररी चव येईल.
- टोमॅटो उपमा: छान आंबट चवीसाठी आणि आकर्षक रंगासाठी, कांदे घातल्यानंतर लगेच चिरलेले टोमॅटो घाला.
- मसाला आवृत्ती: तुम्ही थोडी सांबार पावडर किंवा पावभाजी मसाला घालून पदार्थाचा स्वाद घेऊ शकता.
- जैन शैली: जैन पदार्थांसाठी कांदे आणि आले वापरले जात नसल्यामुळे, तुम्ही जास्त हिंग आणि कुरकुरीत कोबी वापरू शकता.
जर तुम्ही घरी उत्तम प्रकारे मऊ आणि कुरकुरीत पुरी बनवू इच्छित असाल, तर शेंगदाणा तेलासोबतच्या आमच्या परफेक्ट फ्लफी पुरी रेसिपी वाचायला विसरू नका—येथे संपूर्ण लेख वाचा.
उत्तम चवीसाठी उपमा कसा सर्व्ह करावा?
एकदा तुमचा उपमा तयार झाल्यावर, तुम्ही पारंपरिक दक्षिण भारतीय चवीप्रमाणे त्याचा स्वाद पूर्ण करण्यासाठी काही पदार्थ सोबत देऊ शकता. तुम्ही काय जोडू शकता ते येथे आहे.
- आले, मिरची आणि कोथिंबीर घालून तयार केलेली मसालेदार नारळाची चटणी.
- शेंगदाणा तेलाची धार किंवा अर्धा चमचा साजूक तूप.
- गोड-आंबट आंब्याची चटणी किंवा आंबट लिंबाची चटणी.
तर, आता त्याच जुन्या बोर्डिंग नाश्त्याला निरोप देण्याची वेळ आली आहे. एकदा तुम्हाला शेंगदाणा तेल उपम्याची चव कशी वाढवते हे समजले की, तुम्ही इतर कोणत्याही रिफाईंड तेलांकडे परत जाणार नाही. आपल्या माता आणि आजी वर्षांनुवर्षे या चवींनी स्वयंपाक करत आहेत, खात आहेत आणि त्यांना आवडत आहेत, आणि हा एकच बदल खरोखरच सर्वोत्तम किचन हॅक आहे. आताच करून पहा आणि रेस्टॉरंट-शैलीतील गरमागरम उपमा यामुळेच आला का ते तपासा. आनंदी स्वयंपाक!