भारतीय उन्हाळा दारावर दस्तक देत आहे. आणि मोहरीच्या तेलात बनवलेले एक खास, चविष्ट घरगुती पारंपारिक कैरीचे लोणचे उन्हाळ्यातील प्रत्येक जेवण पूर्ण करते.
तुम्ही कधी लक्षात घेतले असेल की दुकानातून आणलेल्या लोणच्यांमध्ये तुमच्या बालपणीच्या चवीची आठवण नसते. का? कारण त्यांच्यात पारंपारिक रेसिपीचा "आत्मा" नसतो: कडक, कोल्ड-प्रेस्ड मोहरीचे तेल आणि सूर्यप्रकाशात वाळवलेले मसाले.
येथे तुम्हाला मोहरीच्या तेलात ते पारंपारिक, चविष्ट "आम का आचार" कसे बनवायचे ते मिळेल.
पारंपारिक कैरीच्या लोणच्यासाठी मोहरीचे तेल का वापरले जाते?
आपण कृती सुरू करण्यापूर्वी, कैरीच्या लोणच्याचा महत्त्वाचा भाग, किंवा आपण म्हणू शकता, कणा, म्हणजेच मोहरीचे तेल, शुद्ध आणि कोल्ड-प्रेस्ड, याबद्दल बोलूया.
- नैसर्गिक संरक्षक: उच्च स्मोक पॉइंट आणि बॅक्टेरियाविरोधी गुणधर्म बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध घालणारा अभेद्य संरक्षक थर तयार करण्यास मदत करतात.
- तिक्षण चव: हे त्या विशिष्ट "झिंग" चवीसाठी जबाबदार आहे, जे कच्च्या आंब्याची आंबट चव संतुलित करते.
- परिपक्वता: लोणचे मोहरीच्या तेलाच्या संपर्कात आल्याने, मेथी आणि बडीशेप यांसारख्या मसाल्यांमधून आवश्यक तेल बाहेर पडते, ज्यामुळे एक उत्कृष्ट चवदार मिश्रण तयार होते जे वेळेनुसार सुधारते.
गुपित घटक: तुमच्या पारंपारिक कैरीच्या लोणच्याची खरेदी सूची
जेव्हा तुम्ही तुमच्या “घर का बना हुआ आम का आचार” साठी साहित्य खरेदी करता किंवा गोळा करता, तेव्हा तुम्हाला उच्च दर्जाचे साहित्य गोळा करावे लागते. केवळ उच्च दर्जाचे साहित्य तुमचे लोणचे अधिक काळ टिकवून ठेवण्यास मदत करेल.
1. 2 किलो कच्च्या हिरव्या कैऱ्या: रामकेला किंवा राजापुरी यांसारख्या जाती निवडा. कैऱ्या कडक, खूप आंबट असाव्यात आणि तंतु सहज दिसावेत. मऊ झालेल्या किंवा आतून पिवळ्या पडलेल्या कैऱ्या टाळा.
2. मसाले:
- मोहरीचे तेल (1 लिटर): सर्वात प्रामाणिक चवीसाठी कोल्ड-प्रेस्ड (कच्ची घानी) वापरा.
- बडीशेप (150 ग्रॅम): गोड, सुगंधित चव देते.
- मेथी दाणे (100 ग्रॅम): पारंपारिक लोणच्याची विशिष्ट थोडी कडवट चव देतात.
- पिवळी/काळी मोहरी (100 ग्रॅम): जाडसर वाटलेली, पोत आणि आंबटपणासाठी.
- कलौंजी (50 ग्रॅम): त्या विशिष्ट तिखट सुगंधासाठी.
- हळद पावडर (50 ग्रॅम): रंग आणि संरक्षणासाठी आवश्यक.
- लाल मिरची पावडर (100 ग्रॅम): तिखट पावडर आणि काश्मिरी मिरचीचे मिश्रण वापरा, जेणेकरून तुमचा घसा जळणार नाही आणि आकर्षक लाल रंग मिळेल.
- हिंग (2 मोठे चमचे): एक शक्तिशाली पाचक आणि चव वाढवणारा घटक.
- मीठ (250 ग्रॅम ते 300 ग्रॅम): कमी करू नका! मीठ हे मुख्य संरक्षक आहे, जे आर्द्रता शोषून घेते.
पारंपारिक कैरीच्या लोणच्यासाठी stepwise मार्गदर्शक
सर्वात स्वादिष्ट आम का आचार बनवण्यासाठी तुम्हाला मदत करणाऱ्या तपशीलवार पायऱ्या तपासा.
- पायरी 1: कैऱ्या तयार करा ("आर्द्रता नाही" नियम)
तुमच्या कैऱ्या चांगल्या प्रकारे धुवा. ही आतापर्यंतची सर्वात महत्त्वाची पायरी आहे. त्या पूर्णपणे वाळवा. एक स्वच्छ स्वयंपाकघरातील टॉवेल घ्या आणि सुमारे एक तास हवा कोरडी करा. पाण्याचा थोडासा अंश देखील तुमचे लोणचे काही आठवड्यांत खराब करेल. कैऱ्या 1-इंच तुकड्यांमध्ये कापा.
जर कैरीची कोय (गुठळी) खूप कडक असेल, तर भारी-ड्युटी क्लीव्हर वापरा. आतील मऊ बी फेकून द्यावे.
- पायरी 2: पूर्व-मीठ लावणे
कैरीचे तुकडे एका मोठ्या सिरॅमिक किंवा काचेच्या भांड्यात ठेवा. त्यावर 2 चमचे हळद आणि अर्धे मीठ शिंपडा आणि नंतर चांगले मिसळा. भांड्यावर एक मलमलचे कापड झाका आणि कैऱ्या 24 तास तशाच ठेवा.
तज्ञांचा सल्ला: घाम काढण्याच्या पद्धतीमुळे ओलावा दूर होतो. दुसऱ्या दिवशी, फळांमधून द्रव वेगळा करा. काही व्यक्ती द्रव ठेवणे पसंत करतात, तर लोणचे पुढे चालू ठेवण्यासाठी ते टाकून देणे किंवा तात्काळ चटण्यांसाठी वापरणे अधिक योग्य आहे.
- पायरी 3: सूर्यप्रकाशामध्ये वाळवणे
मिठ लावलेले कैरीचे तुकडे एका स्वच्छ कापडावर बाहेर सूर्यप्रकाशात 4-6 तास वाळवा. आदर्शपणे, तुकडे पूर्णपणे कोरडे किंवा "चामड्यासारखे" नसावेत; तुम्हाला फक्त पृष्ठभागावरील ओलावा बाष्पीभवन करायचा आहे. तुमचे लोणचे कुरकुरीत राहण्यासाठी आणि चिकट होऊ नये यासाठी हे महत्त्वाचे आहे.
- पायरी 4: मसाला तयार करणे
तुमची बडीशेप आणि मेथीचे दाणे 2 मिनिटे मंद आचेवर भाजून घ्या, जोपर्यंत सुगंध येत नाही. ते थंड झाल्यावर, त्यांना एकत्र वाटून जाडसर पावडर बनवा.
कधीही खूप बारीक वाटलेली पावडर वापरू नका; "मसाल्याचा" जाडसर पोतच पारंपारिक लोणच्याला त्याची अनोखी चव देतो.
वाटलेले मसाले कलौंजी, मोहरी, मिरची पावडर, हिंग आणि उर्वरित मीठ यांच्यासोबत एकत्र करा.
- पायरी 5: मोहरीच्या तेलाची प्रक्रिया
तुमचे मोहरीचे तेल एका जाड तळण्याच्या पॅनमध्ये मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा आणि ते इतके गरम करा की तेलाच्या पृष्ठभागावरून काही पातळ धुराचे कवडसे येताना दिसतील. त्यानंतर लगेच कुकर बंद करा जेणेकरून तेल जास्त गरम होणार नाही. तेल कोमट होईपर्यंत काही वेळ थंड होऊ द्या.
त्यानंतर हिंग तेलात मिसळा. हिंगाने चरचर आवाज केल्यास तेल तयार आहे. या तेलाचा अर्धा भाग तुमच्या सुक्या मसाल्यांमध्ये मिसळून एक जाड, सुगंधित पेस्ट तयार करा.
- पायरी 6: मिश्रण
सूर्यप्रकाशात वाळवलेले कैरीचे तुकडे मसाल्यांच्या पेस्टमध्ये मिसळा. प्रत्येक तुकडा पूर्णपणे झाकलेला असल्याची खात्री करा. हे "कोटिंग" खरं तर फळ खराब होण्यापासून अडथळा म्हणून काम करते.
मोहरीचे तेल भारतीय स्वयंपाकासाठी सर्वोत्तम का आहे याबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी, तुम्ही आमचा लेख वाचू शकता: मोहरीचे तेल भारतीय स्वयंपाकासाठी सर्वोत्तम का आहे.
तुमचे घरगुती मोहरीच्या तेलातील कैरीचे लोणचे कसे साठवायचे
मिश्रण एका स्वच्छ काचेच्या किंवा सिरॅमिक जारमध्ये (मर्तबान) ठेवा. प्लास्टिक वापरणे टाळा कारण आंबटपणामुळे आणि तेलाच्या तिखटपणामुळे ते प्लास्टिकसोबत प्रतिक्रिया देऊ शकते.
- घट्ट करा: स्वच्छ चमच्याच्या मदतीने, कैऱ्या खाली दाबा.
- तेलाचे आवरण: उरलेले थंड केलेले मोहरीचे तेल वरून सर्वत्र टाका. तेलाची पातळी कैऱ्यांच्या किमान एक इंच वर असावी. हे तुमचे वायूबंद सील आहे.
- सूर्यप्रकाशात साठवणे: जारच्या उघडलेल्या भागावर एक मलमलचे कापड सुरक्षितपणे बांधा. ते 7 ते 10 दिवस सूर्यप्रकाशात ठेवा. तेल आणि मसाले पुन्हा मिसळण्यासाठी जारला रोज हळूवारपणे हलवा.
तुमचे कैरीचे लोणचे जास्त काळ टिकवण्यासाठी टिप्स
- "कोरड्या चमच्याचा" नियम: जारमध्ये ओला किंवा वापरलेला चमचा घालण्याचा विचारही करू नका. ओलावा हे मुख्य कारण आहे.
- निर्जंतुकीकरण: तुमचे काचेचे जार उकळत्या पाण्यात बुडवा आणि वापरण्यापूर्वी सूर्यप्रकाशात वाळवा.
- तेलाची पातळी: एक महिन्यानंतर, तेलाची पातळी खुणेखाली असल्याचे तुम्हाला आढळल्यास. आणखी काही मोहरीचे तेल गरम करून थंड करा आणि जार भरण्यासाठी वापरा.
- मिठाचे संतुलन: जर तुमचे लोणचे सुरुवातीला "खूप खारट" वाटत असेल, तर घाबरू नका. कैऱ्या मऊ झाल्यावर त्या मीठ शोषून घेतील आणि चव संतुलित होईल.
- व्हिनेगरचा सल्ला: खूप दमट भागात राहणाऱ्यांसाठी, मिश्रणात 2 चमचे पांढरे व्हिनेगर घाला. बुरशीची वाढ रोखण्यासाठी हा एक अतिरिक्त उपाय आहे.
तुमच्या रोजच्या जेवणात कैरीचे लोणचे कसे वाढायचे?
पारंपारिक कैरीचे लोणचे फक्त एक साइड डिश नाही; ते गोष्टींना वेगळ्या स्तरावर घेऊन जाऊ शकते.
- नियमित पद्धत: गरमागरम पराठ्यासोबत आणि पांढऱ्या लोण्याच्या स्कूपसोबत खा.
- घरगुती पद्धत: डाळ-भात (डाळ आणि तांदूळ) किंवा दही-भात मध्ये एक चमचा मिसळा.
- समकालीन भिन्नता: उरलेले लोणचे तेल/मसाला घ्या आणि पनीर किंवा चिकनला "आचारी" टिक्का चवीसाठी मॅरीनेट करा.
पारंपारिक पद्धतीने अस्सल, चवदार लोणचे बनवण्यासाठी तुम्ही आमचे प्रीमियम मोहरीचे तेल वापरू शकता.
मोहरीच्या तेलात पारंपरिक पद्धतीने कैरीचे लोणचे बनवणे हे केवळ एका साध्या रेसिपीपेक्षा खूप जास्त आहे; हे एक हृदयस्पर्शी कार्य आहे जे आपल्याला आपल्या सांस्कृतिक वारशाशी जोडते. यासाठी संयम, सूर्यप्रकाश आणि योग्य घटकांची आवश्यकता आहे, परंतु याचा परिणाम म्हणजे सोन्यासारख्या अमृताचा एक डबा जो तुमचे प्रत्येक जेवण असामान्य बनवेल.
तुम्हाला सुरुवात करायची आहे का? बाजारात जा, तुम्हाला सापडतील अशा सर्वोत्तम कैऱ्या मिळवा आणि लोणचे बनवण्याची प्रक्रिया सुरू करा!