बंगाली पद्धतीची फिश करी मोहरीच्या तेलात

प्रत्येक बंगाली घरामध्ये, बंगाली पद्धतीची फिश करी ही केवळ एक जेवण नसून दैनंदिन जीवनातील एक विधी आहे.

हलकी, उन्हाळी चारा पोना झोल आणि मसालेदार, सणाच्या प्रसंगासाठीची कालिया ही फिश करी वेगवेगळ्या वेळी आणि प्रसंगी कशी चाखता येते याची दोन उदाहरणे आहेत.

कोणत्याही खऱ्या पाककृतीसाठी एक घटक ज्यावर तडजोड केली जाऊ शकत नाही ते म्हणजे तेल.

मोहरीच्या तेलाचा वापर सर्वोत्तम मानला जातो कारण त्याला तिखट वास असलेली एक तीव्र चव असते. ते एक सुंदर पिवळा रंग देखील देते, जे हळद लावलेल्या माशांसोबत खूप चांगले जुळते.

मोहरीचे तेल वापरणे ही केवळ एक निवड नाही; ही एक परंपरा आहे जी पदार्थाची अस्सलता आणि चव वाढवते.

या तेलाचा वापर न केल्यास, पदार्थ आपला मूळ स्पर्श आणि मसालेदार वासाने नाकाला आनंद देण्याची क्षमता गमावतो, ज्यामुळे सायनस सक्रिय होतात.

जवळजवळ सर्व बंगाली पदार्थ मोहरीच्या तेलामुळे खरोखरच अधिक चविष्ट लागतात.

ते एक मजबूत, सुवासिक आधार तयार करते जे ताज्या माशांची गोडी आणि हिरव्या मिरच्यांचा तिखटपणा उत्तम प्रकारे संतुलित करते.

तुमच्या स्वयंपाकात मोहरीचे तेल वापरणे ही एक जुनी आरोग्य परंपरा पाळण्याचा एक मार्ग देखील आहे.

येथे या पाककृतीमध्ये, तुम्हाला अस्सल बंगाली शैलीत स्वादिष्ट फिश करी बनवण्याचे अचूक तपशील मिळतील. चला, स्वयंपाक करूया!

बंगाली शैलीतील फिश करीसाठी मोहरीचे तेल का वापरावे?

तुम्ही अजूनही फिश करी रिफाइंड तेलात बनवत असाल, तर तुम्ही या पदार्थाचे खरे वैशिष्ट्य गमावत आहात.

उत्कृष्ट बंगाली फिश करीचा अविभाज्य घटक मोहरीचे तेल का आहे याची कारणे येथे दिली आहेत:

• तीव्र चव: ॲलिल आयसोथायोसायनेट (Allyl Isothiocyanate) च्या उपस्थितीमुळे बंगाली पद्धतीची फिश करी इतकी खास बनते, ज्यामुळे तिला "किक" मिळते, जी जिरे आणि आल्यासोबत चांगली जुळते.
• तळण्यासाठी उत्तम: औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी युक्त मासे पॅन-फ्राय करण्यासाठी हे सर्वोत्तम तेल आहे, कारण यामुळे माशांना किंचित कुरकुरीत आणि सोनेरी लेप मिळतो, परंतु आतील भाग मऊ आणि रसाळ राहतो.
• उच्च तापमानाची सहनशीलता: खरं तर, बंगाली पदार्थांचे एक वैशिष्ट्य म्हणजे तेल धूर निघेपर्यंत गरम करणे, ज्यामुळे मूळ तिखट चव निघून जाते आणि संपूर्ण तेल नटी आणि गुळगुळीत चवीचे बनते.
• मोहरीच्या तेलाचे फायदे: हे हृदय-आरोग्यसाठी चांगले स्वयंपाकाचे तेल असण्याव्यतिरिक्त, ते जड प्रथिनयुक्त जेवण पचण्यास देखील मदत करते. तसेच, सरसोचे तेल ओमेगा-३ आणि अँटीऑक्सिडंट्सने परिपूर्ण आहे.

जर तुम्हाला सरसोच्या तेलाच्या आरोग्य फायद्यांबद्दल अधिक जाणून घ्यायचे असेल, तर तुम्ही आमचा लेख वाचू शकता: मोहरीच्या तेलाचे आश्चर्यकारक आरोग्य फायदे.

बंगाली शैलीतील फिश करीसाठी आवश्यक प्रमुख साहित्य

या स्वादिष्ट आणि सुवासिक पदार्थाची तयारी करण्यासाठी तुम्हाला आवश्यक असलेल्या साहित्याची यादी येथे दिली आहे:

• ५०० ग्रॅम मासे (रोहू, कटला किंवा इतर कोणताही घट्ट पांढरा मासा, स्लाइसमध्ये कापलेले)
• मोहरीचे तेल: ४ चमचे
• हळद पावडर (मॅरिनेशन आणि ग्रेव्हीसाठी): १ चमचा
• मीठ (चवीनुसार)
• कलोंजी (नायजेला सीड्स): १ चमचा
• २-३ हिरव्या मिरच्या (मध्यभागी चिरलेल्या)
• आल्याची पेस्ट: १ चमचा
• जिरे पावडर: १ चमचा
• लाल मिरची पावडर: ऐच्छिक (१ चमचा)
• २ मध्यम बटाटे (सोलून फोडींमध्ये कापलेले)
• सजावटीसाठी ताजी कोथिंबीर

मोहरीच्या तेलात बंगाली स्टाईलमध्ये फिश करी कशी बनवायची

आता, प्रत्येक बंगाली घरात आवडणारी स्वादिष्ट फिश करी तयार करण्याच्या पायऱ्या तपासा.

• माशाच्या तुकड्यांना मीठ आणि अर्धा चमचा हळद लावा. माशाच्या दोन्ही बाजूंना चांगले चोळून १५ ते २० मिनिटे ठेवा.
• आता, जाड बुडाचे पॅन किंवा कढई घ्या आणि गरम करा. मोहरीचे तेल घालून धूर निघेपर्यंत पुन्हा गरम करा.
• आता, तुमच्या पॅनमध्ये माशाचे तुकडे घालून दोन्ही बाजूंनी कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. एकदा तळल्यावर, पॅनमधून काढून बाजूला ठेवा.
• आता, पुन्हा थोडे तेल गरम करा आणि बटाट्याच्या फोडी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि ७०% शिजेपर्यंत तळा. आता, पॅनमधून काढून बाजूला ठेवा.
• आता, त्याच तेलात कलोंजी आणि हिरव्या मिरच्या घाला. यांचा वास तीव्र झाल्यावर आल्याची पेस्ट आणि थोडे पाणी घाला. चांगले ढवळून घ्या.
• आता हळद पावडर, जिरे पावडर आणि लाल मिरची पावडर घाला. आता तेल मसाल्यांपासून वेगळे होईपर्यंत चांगले ढवळून घ्या.
• आता, २ ते ३ कप कोमट पाणी घालून उकळी येऊ द्या. त्यात मीठ घाला.
• आता करीमध्ये बटाटे आणि मासे घाला. बटाटे मऊ झाल्यावर आणि मासे करीमध्ये चांगले मुरल्यावर, मंद आचेवर ५ मिनिटे शिजवा. सजावटीसाठी ताजी कोथिंबीर घाला.
• गरम भातासोबत गरमागरम सर्व्ह करा.

बंगाली पद्धतीच्या फिश करीसाठी तुम्ही वापरू शकता अशा तज्ञ टिप्स

• धुराचे रहस्य: मासे कधीही थंड सरसोच्या तेलात घालू नका. प्रथम तेल धूर येईपर्यंत गरम करा जेणेकरून त्याचा कच्चा वास निघून जाईल; अन्यथा, माशांची चव कडू लागेल.
• ताज्यापणाला प्राधान्य: बंगाली स्वयंपाकात माशांची गुणवत्ता हीच खरी राजा आहे. अस्सल "घरगुती" स्पर्श देण्यासाठी सरसोचे तेल आणि ताजे मासे वापरा.
• जास्त तळू नका: सरसोच्या तेलात तळण्याचा उद्देश फक्त तो सोनेरी लेप मिळवणे आहे. जास्त तळल्यास मासे कडक होतात आणि ते चविष्ट ग्रेव्ही शोषून घेण्यापासून वंचित राहतात.
• हिरव्या मिरचीचा धक्का: उष्णता अधिक नैसर्गिक करण्यासाठी, अगदी शेवटी कच्च्या हिरव्या मिरच्या घाला, जेणेकरून तुम्हाला शिजलेल्या तेलाच्या तुलनेत एक ताजे आणि ज्वलंत विरोधाभास मिळेल.

मोहरीच्या तेलासोबत तुम्ही ट्राय करू शकता अशा इतर माशांच्या विविध पाककृती

• शोरशे माछ: मोहरी आणि खसखस ​​घालून एक मलईदार, अति-तिखट पेस्ट तयार करा. ही पेस्ट करीमध्ये घाला. हे वेगवेगळ्या प्रकारच्या माशांसोबत अधिक चविष्ट लागते.
• दोई माछ: जर तुम्हाला ग्रेव्ही सौम्य, आंबट आणि परिष्कृत हवी असेल, तर शेवटी थोडे दही फेटून घाला.
• टोमॅटो ट्विस्ट: मसाला शिजवताना टोमॅटो प्युरी घाला, जेणेकरून अधिक आंबट आणि जाडसर पोत मिळेल.
• फ्लॉवरची भर: हिवाळ्यात बटाट्यासोबत फ्लॉवरचे तुरे घाला, ज्यामुळे हंगामी "फूलकोपी दिये माछेर झोल" तयार होईल.

स्मोकी भारतीय आरामदायी जेवण आवडते? सरसोच्या तेलापासून बनवलेली ही अस्सल आलू भर्ता रेसिपी करून पहा, ज्यामुळे तुम्हाला समृद्ध ग्रामीण चव मिळेल: मोहरीच्या तेलासह ५ मिनिटांची आलू भर्ता रेसिपी.

बंगाली शैलीतील फिश करी कशी सर्व्ह करावी?

या फिश करीची चव घेण्यासाठी तुम्ही अनेक बंगाली पद्धती वापरू शकता.

येथे काही मार्ग दिले आहेत जे तुमच्या जेवणात ती अस्सल बंगाली चव आणतील.

• गरम बासमती तांदूळ: करी शोषून घेण्यासाठी पारंपारिक आणि परिपूर्ण साथीदार.
• गोंधोरज लिंबाची फोड: एक लिंबूवर्गीय चव जी पदार्थातील समृद्धता कमी करण्यास मदत करते.
• भाजलेला पापड: जेवणात थोडा अधिक कुरकुरीतपणा आणण्यासाठी.
• गोड टोमॅटो चटणी: मोहरीच्या तिखटपणाला पूरक म्हणून.

तुम्हाला अस्सल पूर्व भारतीय जेवणाचा गरम, सोनेरी जादुई अनुभव घ्यायचा आहे का?

एकदा तुम्ही मोहरीच्या तेलाने बनवलेली ही बंगाली शैलीतील फिश करी करून पाहिली की, ही परंपरा इतकी जुनी का आहे हे तुम्हाला कळेल!

निःसंशयपणे, हे सोनेरी द्रव प्रत्येक बंगाली स्वयंपाकघराचा खरा प्राण आहे.