जगभरात, तसेच प्रामुख्याने भारतात, तांदूळ हा अब्जावधी कुटुंबांसाठी एक प्रमुख अन्न आहे. पण खरेदी करताना तुम्ही कधी विचार केला आहे का की, एका बाजूला आपल्याला पॉलिश केलेले पांढरे तांदूळ दिसतात, जे आपल्याला लहानपणापासून माहीत आहेत, आणि दुसऱ्या बाजूला ब्राऊन राईस दिसतात, ज्यांना आरोग्यदायी पर्याय म्हणून लेबल लावले जाते? माझे मन अडकून पडते आणि विचार करू लागते की, यापैकी कोणते अधिक आरोग्यदायी आहे: पांढरे तांदूळ की ब्राऊन राईस? मी पॉलिश केलेले तांदूळ खावे की लाँग-ग्रेन तांदूळ?
पहिल्या दृष्टीक्षेपात, आपल्या मनाला वाटते की हे दोघे चुलत भाऊ असावेत, कारण ते दोघेही एकाच धान्यापासून येतात, मग त्यांना वेगळे काय करते?
पांढरे तांदूळ आणि ब्राऊन राईस समजून घेणे
तुम्ही कधी संत्री पाहिली आहे का? त्याच प्रकारे विचार करा, जसे की संत्र्याचे साल काढले जात आहे. गर गोड आणि खाण्यास सोपा असतो, पण सालाशिवाय काही पोषक तत्वे कमी पडतात, त्याचप्रमाणे तांदळाच्या बाबतीतही.
पॉलिश केलेल्या चुलत भावाच्या तुलनेत, पिकवलेल्या तांदळापेक्षा, अनपॉलिश केलेले धान्य खाणे म्हणजे तांदूळ त्याच्या बाहेरील आवरणांसह खाणे होय, तसेच त्यात अधिक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फायबर देखील असतात.
तरीही, दुसऱ्या बाजूला, पांढरे तांदूळ अधिक पॉलिश केलेले आणि परिष्कृत असतात कारण त्यात बाहेरील थर नसतो. ते मोठ्या प्रमाणात पोषक तत्वांना देखील काढून टाकतात, परंतु जेव्हा हे धान्य शिजवण्याचा प्रश्न येतो, तेव्हा ते खूप मऊ, सोपे असते आणि जास्त काळ ताजे राहते.
पौष्टिक तुलना - पांढरे तांदूळ वि ब्राऊन राईस
फायबर
प्रक्रिया केलेले तांदूळ फायबरमध्ये जास्त असतात, जे केवळ पचनास मदत करत नाहीत तर रक्तातील साखरेची पातळी देखील स्थिर ठेवतात. पॉलिश केलेल्या धान्याच्या तुलनेत, जे फक्त 0.6 ग्रॅम फायबर देतात, एक कप ब्राऊन राईस तुम्हाला 3.5 ग्रॅम फायबर देतो.
जीवनसत्त्वे आणि खनिजे
धान्यातील बहुतेक चांगल्या गोष्टी, जसे की जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, बाहेरील थरांमध्ये आढळतात आणि पांढरे तांदूळ पॉलिश केलेले आणि परिष्कृत असल्याने ते अनेक पोषक तत्वे गमावतात. मॅंगनीज, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, सेलेनियम आणि बी जीवनसत्त्वांसह अधिक खनिजे बासमती तांदळात टिकून राहतात.
- निवड निवडल्याने पूर्ण पृष्ठ रिफ्रेश होते.