तीळाचे तेल विरुद्ध ऑलिव्ह तेल: कोणते आरोग्यदायी आहे?

स्वयंपाकघरातील तेल आपल्या आहारात महत्त्वपूर्ण योगदान देते. तीळ तेल आणि ऑलिव्ह तेल या दोन तेलांची लोक सामान्यतः चर्चा करतात. दोन्ही वनस्पती-आधारित आहेत आणि निरोगी चरबीने परिपूर्ण आहेत. पण ती समान आहेत का? एक दुसऱ्यापेक्षा श्रेष्ठ आहे का? या लेखामध्ये, आम्ही तिळाच्या तेलाची ऑलिव्ह तेलाशी तुलना करत आहोत, जेणेकरून तुम्हाला कशासाठी अधिक पैसे द्यावे लागतील हे ठरवता येईल.

ही तेले कोणती आहेत?

तीळ तेल तिळापासून मिळते. ही बियाणे भारत आणि आफ्रिका यांसारख्या उष्ण हवामानात पिकवली जातात. लोकांनी हजारो वर्षांपूर्वी प्रथम तिळाचे तेल वापरले. तिळाचे तेल दोन प्रकारचे असते:

• थंड दाबलेले तिळाचे तेल (न शुद्ध केलेले) तीव्र, नटी आणि गडद रंगाचे असते.
• शुद्ध तिळाचे तेल हलक्या चवीचे आणि हलक्या रंगाचे असते.

ऑलिव्ह तेल ऑलिव्हपासून मिळते. ही फळे स्पेन, इटली आणि ग्रीसमध्ये ऑलिव्हच्या झाडांवर पिकतात. ऑलिव्ह तेलाचे दोन मुख्य प्रकार आहेत:

• एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल (EVOO) उष्णता किंवा रसायनांशिवाय ऑलिव्ह पिळून तयार केले जाते. याची चव फळ आणि हिरवट रंगाची असते.
• शुद्ध केलेले किंवा शुद्ध ऑलिव्ह तेल अतिरिक्त प्रक्रियेने तयार केले जाते. याची चव आणि रंग हलका असतो.

अँटीऑक्सिडंट्स आणि आरोग्यदायी घटक

दोन्ही तेलांमध्ये नैसर्गिक पदार्थ असतात जे आपल्या पेशींचे संरक्षण करतात:

तीळ तेल

• सेसामिन आणि सेसामोलसह लिग्नन्स असतात.
  
• हे अँटीऑक्सिडंट्स आहेत.
• हे तुमच्या शरीरातील लढाईत मदत करतात.
• तीळ तेलामध्ये व्हिटॅमिन ई देखील असते, जे त्वचा आणि पेशींचे संरक्षण करण्यास मदत करते.

ऑलिव्ह तेल

• ओल्यूरोपिन आणि हायड्रॉक्सीटिरोसोल सारखे पॉलीफेनॉल असतात.
• हे शक्तिशाली अँटीऑक्सिडंट्स आहेत.
• ते दाह कमी करू शकतात आणि हृदयविकार टाळू शकतात.
• यापैकी बहुतेक पॉलीफेनॉल एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह तेलामध्ये आढळतात.

हृदयाचे आरोग्य आणि कोलेस्टेरॉल

निरोगी तेले तुमच्या हृदयासाठी फायदेशीर ठरू शकतात:

तीळ तेल

• ते खराब कोलेस्टेरॉल (LDL) कमी करू शकते आणि चांगले कोलेस्टेरॉल (HDL) वाढवू शकते.
• काही संशोधनात असे दिसून आले आहे की तिळाचे तेल रक्तदाब कमी करते.

ऑलिव्ह तेल

• हे भूमध्यसागरीय आहारात समाविष्ट आहे, जे कमी हृदयरोगाशी संबंधित आहे.
• एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह तेलाचे नियमित सेवन LDL कमी करेल आणि HDL वाढवेल.
• पॉलीफेनॉल धमन्यांच्या भिंतींचे संरक्षण करतात आणि रक्ताच्या गुठळ्या कमी करतात.

दोन्ही तेले हृदयाच्या आरोग्याला प्रोत्साहन देतात. ऑलिव्ह तेलावर मानवांवर अधिक अभ्यास आहेत. तिळाचे तेल लहान चाचण्यांमध्ये आशादायक आहे.

दाह आणि जुनाट आजार

दाह हा बहुतेक रोगांचा आधार आहे:

तीळ तेल

• तिळाच्या तेलातील लिग्नन्सचे दाहविरोधी प्रभाव.
• ते शरीरातील दाहक घटक कमी करू शकते.

ऑलिव्ह तेल

• EVOO पॉलीफेनॉल दाहक मार्ग अवरोधित करतात.
• संधिवात, मधुमेह आणि काही कर्करोगाचे प्रमाण कमी होण्याशी संबंधित आहे.

दाह कमी करण्याच्या बाबतीत ऑलिव्ह तेलाचे अधिक पुरावे आहेत. तिळाचे तेल मदत करते, परंतु त्यावर अधिक अभ्यास होणे आवश्यक आहे.

पाककला वापर आणि स्मोक पॉईंट्स

या तेलांनी तुम्ही कसे शिजवता हे महत्त्वाचे आहे:

चव आणि सुगंध

• तीळ तेलामध्ये खोल आणि नटी चव असते. हे मॅरिनेट केलेल्या पदार्थांसोबत आणि आशियाई पदार्थांसोबत चांगले जुळते.
• ऑलिव्ह तेलामध्ये मसालेदार आणि फळाची चव असते. हे भूमध्यसागरीय ब्रेड, सॅलड आणि पदार्थांसाठी वापरले जाते. तुम्ही एकाच जेवणात दोन्ही तेले वापरू शकता.
• शुद्ध तेले उच्च उष्णतेवर शिजवण्यासाठी, जसे की डीप फ्रायिंगसाठी सर्वोत्तम आहेत.
• न शुद्ध केलेले तीळ तेल किंवा एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल सॅलड ड्रेसिंग आणि ड्रिझलिंगसाठी सर्वोत्तम आहे.

उदाहरणार्थ, ऑलिव्ह तेलात भाज्या भाजून घ्या आणि नटी चवीसाठी तिळाच्या तेलाचा वापर करा.

किंमत आणि उपलब्धता

• तिळाचे तेल सामान्य खाद्यतेलापेक्षा अधिक महाग असू शकते, परंतु ते अनेकदा एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह तेलापेक्षा स्वस्त असते.
• ऑलिव्ह तेलाच्या किमती खूप भिन्न असू शकतात. मुख्य उत्पादन क्षेत्रातील महागडे एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल खूप महाग असू शकते. शुद्ध ऑलिव्ह तेल स्वस्त असेल.

दोन्ही तेले सुपरमार्केटमध्ये आणि इंटरनेटवर सहज उपलब्ध आहेत. वाचण्यायोग्य लेबले असलेले योग्य ब्रँड निवडा.

साठवणूक आणि वापर टिपा

• तेले थंड आणि अंधाऱ्या ठिकाणी साठवा.
• प्रकाश आणि उष्णता तेलाला खराब करू शकतात.
• सर्वोत्तम चव आणि आरोग्य फायद्यांसाठी उघडल्यानंतर सहा महिन्यांच्या आत सेवन करा.
• शुद्धतेच्या लेबलावर जोर द्या. मिश्रित पदार्थ असलेल्या किंवा न शुद्ध केलेल्या तेलांसाठी कोल्ड-प्रेस केलेले नसलेल्या तेलांपासून दूर रहा.

तुम्ही कोणते निवडले पाहिजे?

तीळ तेल आणि ऑलिव्ह तेल या दोन्ही तेलांचे संभाव्य आरोग्य फायदे असूनही, काही कारणांमुळे तिळाचे तेल स्पष्ट विजेता आहे. हे व्हिटॅमिन ए आणि ई सारख्या अँटी-ऑक्सिडंट जीवनसत्त्वांचा चांगला स्रोत आहे आणि सेसामिन आणि सेसामोल नावाच्या अद्वितीय अँटीऑक्सिडंट्सचे प्रमाण जास्त आहे. हे दाह कमी करण्यास, त्वचेचे संरक्षण करण्यास आणि हृदय निरोगी जीवनशैली राखण्यास मदत करतात. काही अभ्यासातून असेही दिसून आले आहे की तिळाचे तेल रक्तदाब कमी करण्यास आणि कोलेस्टेरॉलचे प्रोफाइल सुधारण्यास मदत करू शकते.