तुम्ही शेंगदाण्याला काहीही म्हणा, त्याला इंग्रजीमध्ये ग्राउंडनट्स, पीनट्स किंवा मूंगफली म्हणतात. हे छोटे दाणे आपल्या अन्नाची चव नेहमीच वाढवतात. तुम्ही ते आधीच खाल्ले असतील, कारण ते चिक्की, कुकीज, पीनट बटर, पुडिंग आणि स्ट्यूज यांसारख्या अनेक पदार्थांमध्ये असतात. तुम्ही कधी त्यांचा स्वयंपाकाचे तेल म्हणून वापर करण्याचा विचार केला आहे का?
तुम्ही विचाराल, "शेंगदाणा तेल माझ्या आरोग्यासाठी चांगले आहे का?" मी तुम्हाला सांगतो. जर असे असेल, तर तुम्ही योग्य ठिकाणी आहात. हा लेख शेंगदाणा तेलाच्या उत्तम आरोग्य फायद्यांबद्दल सांगतो. येथे तुमच्या शरीरासाठी सर्व चांगले पोषक तत्वे आहेत. यात निरोगी चरबी आणि महत्त्वाची पोषक तत्वे आहेत जी तुमचे आरोग्य खूप सुधारू शकतात. आम्ही तुम्हाला ते वापरून पाहण्यासाठी आणि ते तुमच्या स्वयंपाकामध्ये चवदार आणि निरोगी बदल कसे करते हे पाहण्यासाठी प्रोत्साहित करतो.
शेंगदाणा तेल म्हणजे काय?
शेंगदाणे किंवा भुईमुगाच्या बिया काढण्यापूर्वी त्यांचे कवच काढणे आवश्यक आहे. शेंगदाण्यांमधून तेल काढण्यासाठी त्यांना स्वच्छ करणे, वाळवणे, भाजणे आणि दाबून काढणे या प्रक्रियेचा वापर केला जातो. भुईमुगाचे तेल बनवण्याची सामान्य पद्धत म्हणजे स्वच्छ केलेल्या आणि वेगळ्या केलेल्या भुईमुगाच्या बिया लाकडी किंवा दगडाच्या दांड्याने हळू हळू दाबणे. यामुळे तेल बाहेर येते. तथापि, या पद्धतीमुळे केवळ कमी प्रमाणात तेल मिळते, त्यामुळे मोठ्या प्रमाणात उत्पादनासाठी व्यावसायिक सहसा याचा वापर करत नाहीत. मोठ्या प्रमाणात भुईमुगाचे तेल बनवताना, मशीनने दळणे आणि चिरडणे हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. यालाच "रिफाइंड भुईमुगाचे तेल" म्हणतात.
शेंगदाणा तेलाचे प्रकार
भुईमुगाच्या तेलाचे विविध प्रकार आहेत. प्रत्येक प्रकार त्याच्या स्वतःच्या पद्धतीने तयार केला जातो:
- रिफाइंड पीनट ऑइल: या प्रकारात, तेल शुद्धीकरण, ब्लीचिंग आणि डियोडोरायझिंग या अनेक-टप्प्यांच्या प्रक्रियेमुळे तेलामध्ये असलेले ॲलर्जीक घटक काढून टाकले जातात. हे तेल शेंगदाण्याची ॲलर्जी असलेल्या लोकांसाठी सहसा सुरक्षित असते. चिकन आणि फ्रेंच फ्राईजसारख्या वस्तू तळण्यासाठी रेस्टॉरंट्समध्ये याचा नियमितपणे वापर केला जातो.
- थंड दाबलेले पीनट ऑइल (Cold-Pressed Peanut Oil): या प्रक्रियेत, तेल काढण्यासाठी शेंगदाणे दाबले जातात. ही कमी-उष्णतेची प्रक्रिया शुद्धीकरण करण्यापेक्षा जास्त नैसर्गिक शेंगदाण्याचा स्वाद आणि पोषक तत्वे टिकवून ठेवू शकते.
- गॉरमेट पीनट ऑइल (Gourmet Peanut Oil): अधिक किमतीत उपलब्ध असलेले, परंतु सामान्यतः विशेष तेल मानले जाणारे, अपरिष्कृत गॉरमेट पीनट ऑइल हलके भाजले जाते ज्यामुळे एक अधिक आकर्षक चव प्रोफाइल तयार होते आणि ते शुद्ध केलेल्या आवृत्त्यांपेक्षा अधिक महाग असते. स्टिर फ्राईजसारख्या पदार्थांना एक तीव्र, नटी-सारखा स्वाद देण्यासाठी याचा उपयोग केला जातो.
- ब्लेंडेड पीनट ऑइल (Blended Peanut Oil): या प्रकाराचे पीनट ऑइल, यात शेंगदाणा आणि सोयाबीन तेलासारख्या इतर तेलांचे मिश्रण असते. या प्रकारामुळे ग्राहकांना कमी खर्च येतो आणि सामान्यतः मोठ्या प्रमाणात तळण्यासाठी ते पॅकेज केले जाते.
थंड दाबलेले शेंगदाणा तेल (Cold-Pressed Peanut Oil) वेगळे का आहे?
शेंगदाण्यापासून शेंगदाणा तेल तयार होते. ते मिळवण्यासाठी दोन तंत्रे आहेत: लाकडी-दाबलेले किंवा थंड-दाबलेले पद्धत आणि परिष्कृत पद्धत. 180 ते 200 अंश सेल्सिअस तापमानामध्ये अत्यंत उच्च उष्णता वापरल्याने, सुधारित पद्धतीत काही महत्त्वाचे पोषक घटक कमी होतात. कमी उष्णता वापरल्याने, लाकडी-दाबलेली पद्धत अधिक चांगल्या गोष्टी टिकवून ठेवते. परिष्कृत शेंगदाणा तेलाच्या तुलनेत, लाकडी-दाबलेल्या शेंगदाणा तेलाचा वास अधिक सूक्ष्म असतो. काही लोक परिष्कृत तेल पसंत करतात.
थंड दाबलेले (Cold Pressed) विरुद्ध परिष्कृत (Refined): तुमच्यासाठी सर्वोत्तम काय आहे?
| वैशिष्ट्य | थंड दाबलेले शेंगदाणा तेल | रिफाइंड शेंगदाणा तेल |
| काढण्याची तापमान | 60–70°C | 180–200°C |
| पोषक घटक पातळी | उच्च | कमी |
| चव | नटी, ताजे | तटस्थ |
| वापर | रोजच्या स्वयंपाकात, बाळांच्या मालिशसाठी | डीप फ्राईंगसाठी, मोठ्या प्रमाणात स्वयंपाकासाठी |
शेंगदाणा तेलाचे गुणधर्म समाविष्ट आहेत:
शेंगदाणा तेलामध्ये खालील गुणधर्म असू शकतात:
- ते अँटिऑक्सिडंट म्हणून कार्य करू शकते, ज्यामुळे तुमच्या शरीराचे आरोग्य राखले जाते.
- त्यात काही दाहक-विरोधी गुणधर्म असू शकतात, त्यामुळे ते वेदना आणि दुखण्यापासून आराम देऊ शकते.
- जर तुम्हाला मधुमेह असेल, तर ते तुमची रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास मदत करू शकते.
- ते तुमच्या हृदयाचे रक्षक असू शकते, जो नेहमीच एक फायदा आहे.
- आणि हो, त्यात काही सूक्ष्मजंतू-विरोधी क्षमता देखील असू शकते, ज्यामुळे त्रासदायक बॅक्टेरियांचा प्रतिबंध होतो!
शेंगदाणा तेलाचे सर्वोत्तम आरोग्य फायदे
- उच्च रक्तदाब कमी करण्यास मदत करते
रेझवेराट्रॉल, शेंगदाण्यांमध्ये आढळणारा एक नैसर्गिक पदार्थ, रक्तदाब आणि हृदयावरील ताण कमी करतो. त्याशिवाय, शेंगदाणा तेल तुमचे शरीर निरोगी ठेवण्यास आणि तुमच्या मेंदूवरील ताण कमी करण्यास मदत करते.
- शेंगदाणा तेल तुमच्या त्वचेसाठी उपयुक्त ठरू शकते
शेंगदाणा तेल एक सुरक्षित तेल आहे जे तुम्ही तुमच्या चेहऱ्यावर लावू शकता. ते खाज आणि चिडचिड थांबवते, तसेच त्वचा ओलसर ठेवते आणि मुरुम व ब्लॅकहेड्सना प्रतिबंध करते. हे तेल छिद्रांवर कार्य करत असल्यामुळे ब्लॅकहेड्सना प्रतिबंध घालण्यात अद्भुत आहे.
- भरपूर अँटिऑक्सिडंट्स
अँटिऑक्सिडंट्सची भूमिका तुमच्या पेशींना सूक्ष्मजंतू आणि हानिकारक रसायनांपासून संरक्षण करणे ही आहे. फायटोकेमिकल्स आणि व्हिटॅमिन ई - नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स शेंगदाणा तेलात भरपूर प्रमाणात असतात. ते तुम्हाला सामान्यतः फायदा देतात आणि ते सूज प्रतिबंध करतात.
शेंगदाणा तेल आणि संभाव्य धोके
- शेंगदाणा ॲलर्जी
शेंगदाण्याची ॲलर्जी खूप सामान्य आहे, विशेषतः लहान मुलांमध्ये. यामुळे जीवघेण्या प्रतिक्रिया, ज्यात ॲनाफिलेक्सिसचा समावेश आहे, होण्याचा मोठा धोका असतो.
- हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग
शेंगदाणा तेलात ओमेगा-6 फॅटी ॲसिड्स असतात, जे जास्त प्रमाणात घेतल्यास धोकादायक असतात. हे फॅट्स वनस्पती तेल, फास्ट फूड आणि पॅकेज्ड उत्पादनांमध्ये आढळतात आणि बहुतेक अमेरिकन लोक आधीच जास्त प्रमाणात त्यांचे सेवन करतात.
निष्कर्ष
2025 सालातील शेंगदाणा तेलाचा विचार केल्यास, ते फक्त एक स्वयंपाकघरातील घटक नाही, तर ते एक स्मार्ट, निरोगी, जागरूक स्वयंपाक आहे. त्याचे उपयोग आणि फायदे स्वयंपाकापासून त्वचेची काळजी घेण्यापर्यंत, तुमच्या बाळाला मालिश करण्यापर्यंत विविध आहेत.
मग शेंगदाणा तेलाचे पौष्टिक मूल्य काय आहे? होय, प्रत्येक थेंबात. ते तुमच्या दैनंदिन चेकलिस्टमध्ये समाविष्ट करा आणि तुमचे स्वयंपाकघर निरोगी क्षेत्रांमध्ये रूपांतरित करा.